Question

15．炸薯條是常見的快餐食品．若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過高，可能導致油炸過程中產生有害物質．為準確檢測還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如下表所示．

方法	提取液顏色	提取液澄清度	還原糖浸出程度
1	淺紅褐色	不澄清	不充分
2	深紅褐色	澄清	充分
3	淺黃色	澄清	充分

請回答問題：
（1）馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和葡萄糖等還原糖，這些還原糖能與斐林試劑在水浴加熱過程中，生成磚紅色沉淀．
（2）據表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測還原糖的要求，原因是這種方法制備提取液時還原糖浸出程度高，并且提取液的顏色不會干擾實驗結果，有利于對實驗結果的準確觀察．

Answer 1

分析 還原糖包括單糖和二糖中的麥芽糖和乳糖；做可溶性還原性糖鑒定實驗，應選含糖高，顏色為白色的植物組織，如蘋果、梨．（因為組織的顏色較淺，易于觀察．）
斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．

解答 解：（1）馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和葡萄糖等還原糖，這些還原糖能與斐林試劑發(fā)生作用，在水浴加熱的條件下生成磚紅色沉淀．
（2）做可溶性還原性糖鑒定實驗，應選含糖高，顏色為白色的植物組織，因此據表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測還原糖的要求，這種方法制備提取液時還原糖浸出程度高，并且提取液的顏色淺，不會干擾實驗結果，有利于對實驗結果的準確觀察．
故答案為：
（1）葡萄糖    斐林     水浴加熱     磚紅色沉淀
（2）3    高    顏色

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．