Question

【題目】（1）制作泡菜是利用乳酸菌在_________條件下將糖轉(zhuǎn)化成乳酸，發(fā)酵過程中要定期用_____________法測定亞硝酸鹽含量。發(fā)酵條件中，影響亞硝酸鹽含量的因素有______________________。

（2）某化工廠排出的污水中，含有一種難于分解的有毒化合物A,研究人員用化合物A、硝酸鹽、磷酸鹽等配制的培養(yǎng)基，篩選出能高效分解化合物A的細菌（目 的菌）。實驗主要步驟如圖所示，分析回答問題。

①篩選“目的菌”：以化合物A為唯一碳源的__________培養(yǎng)基中，“目的菌”能生長繁殖，其它微生物不能生長，原因是_________________________。

②鑒別“目的菌”：選擇培養(yǎng)后，把“目的菌”通過__________法接種在固體鑒別培養(yǎng)基上分離并鑒別，不同的菌落分解化合物A能力不同，原因是___________________________。

③實驗結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)通過______________法滅菌后再倒掉，防止殘留的微生物污染環(huán)境。

Answer 1

【答案】 無氧或密封 比色 鹽的用量、溫度、時間等 選擇 “目的菌”能合成分解化合物A的酶 平板劃線法或稀釋涂布平板法 產(chǎn)生分解化合物A的酶數(shù)量和活性不同 干熱滅菌或高壓蒸氣滅菌

【解析】試題分析：本題結(jié)合圖解，考查泡菜的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，解答本題關(guān)鍵能識記泡菜的制作的原理及亞硝酸鹽含量測定的方法，特別要記住無菌的相關(guān)技術(shù)及實例，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確解答各題。

（1）制作泡菜的原理：乳酸菌在無氧或密封條件下將糖轉(zhuǎn)化成乳酸；測定亞硝酸鹽含量可采用比色法；發(fā)酵條件中，影響亞硝酸鹽含量的因素有鹽的用量、溫度、時間等。

（2）①要篩選能夠高效分解化合物A的“目的菌”，需要采用以化合物A為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基中；由于“目的菌”能合成分解化合物A的酶，而其他微生物不能，因此“目的菌”能在該培養(yǎng)基上生長繁殖，而其它微生物不能。

②不同的菌落產(chǎn)生分解化合物A的酶的數(shù)量和活性不同，因此不同菌落分解化合物A的能力不同。

③培養(yǎng)基滅菌應(yīng)該采用高壓蒸氣滅菌法進行滅菌。