Question

17．果酒的制作離不開酵母菌．請回答下列問題：
（1）在實(shí)際釀酒過程中，一般先讓酵母菌在有氧條件下進(jìn)行繁殖，然后充分發(fā)酵，再通過蒸餾的方法獲得果酒．
（2）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．
基本程序：①配制培養(yǎng)基→②接種→③培養(yǎng)→④觀察記錄→⑤純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
②平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌，原因是灼燒避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．
（3）在通氣階段酵母菌通過出芽生殖方式增加發(fā)酵罐內(nèi)的種群數(shù)量，放氣階段的排除的氣體是在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)（結(jié)構(gòu)）中產(chǎn)生的．
（4）在發(fā)酵的過程中，假設(shè)某同學(xué)的某一操作步驟錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是未及時(shí)排氣．
（5）將酵母細(xì)胞固定化之后，與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比具有哪些優(yōu)點(diǎn)？請列舉兩條．既能與反應(yīng)物接觸又容易與產(chǎn)物分離；可以重復(fù)利用或成本低，操作容易．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）在實(shí)際釀酒過程中，一般先讓酵母菌在有氧條件下進(jìn)行繁殖，然后充分發(fā)酵，再通過蒸餾的方法獲得果酒．
（2）①配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
②平板劃線是常用的接種方法，灼燒避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基，因此劃線之前要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌．
（3）在通氣階段酵母菌通過出芽生殖方式增加發(fā)酵罐內(nèi)的種群數(shù)量，放氣階段的排除的氣體是在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．
（4）在發(fā)酵的過程中，如果未及時(shí)排氣，則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開．
（5）將酵母細(xì)胞固定化之后，與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比具有的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸又容易與產(chǎn)物分離；可以重復(fù)利用或成本低，操作容易．
故答案為：
（1）有氧     蒸餾
（2）①調(diào)節(jié)pH       高壓蒸汽滅菌法
②灼燒避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基
（3）出芽生殖       細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
（4）未及時(shí)排氣
（5）既能與反應(yīng)物接觸又容易與產(chǎn)物分離         可以重復(fù)利用或成本低，操作容易

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．