Question

【題目】為研究固定化果膠酶的抑藻效應(yīng)機理，測定了光培養(yǎng)和暗培養(yǎng)條件下果膠酶作用后銅綠微囊藻細胞的數(shù)量和葉綠素 a 含量如圖所示（對照組都不加果膠酶）。請回答：

（1）果膠酶可將植物細胞壁中的果膠降解為_____。

（2）果膠酶的固定化處理：將海藻酸鈉與明膠混合溶解，加入果膠酶液，待充分混合后加入戊二醛攪拌均勻，制成小球。濾出小球并以_____洗滌數(shù)次，濾紙吸干，_____℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/span>

（3）銅綠微囊藻細胞葉綠素含量的測定：取一定量藻液離心，棄上清液后將藻細胞放入-20 ℃冰箱冷凍 12 h，取出迅速加入濃度為 90％、溫度為 80 ℃的乙醇溶液，于 80℃熱水浴中萃取并離心， 收集上清液，定容；用_____溶液作為空白對照。分別測定上清液在 665nm、750nm 波長處的_____。

（4）據(jù)圖分析，在光照條件下果膠酶能顯著_____銅綠微囊藻的生長且能促進葉綠素 a 的____，黑暗條件下果膠酶能_____銅綠微囊藻生長。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 蒸餾水 4 90％乙醇 光密度值 抑制 降解 緩慢促進

【解析】

1、果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁的加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。

2、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，果膠被果膠酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

3、果膠酶的來源：植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

4、果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進行定量測定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力。

（1）果膠酶可將果膠降解為半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。

（2）采用包埋法制作固定化果膠酶，濾出小球并以蒸餾水洗滌數(shù)次。固定化果膠酶置于4℃冰箱保存?zhèn)溆茫�因為低溫可以保持酶結(jié)構(gòu)不被破壞，并且抑制酶活性。

（3）實驗組為葉綠素+90％乙醇溶液，則對照組為90％乙醇溶液。采用光電比色法測定葉綠素含量，需要測定上清液在665nm、750nm波長處的光密度值。

（4）根據(jù)柱形圖中，對照（光）+不含果膠酶組藻細胞數(shù)量和葉綠素含量都呈現(xiàn)增加趨勢，光培養(yǎng)處理+果膠酶組的藻細胞數(shù)量和葉綠素含量都明顯低于對照（光）+不含果膠酶組，則說明在光照條件下果膠酶能顯著抑制銅綠微囊藻的生長且能促進葉綠素a的降解。同理，黑暗條件下果膠酶能緩慢促進銅綠微囊藻生長。