Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固。在探究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響的實(shí)驗(yàn)中，先將酶和乳汁分別放入1支試管，然后將2支試管放入同一水浴(溫度用T ℃表示)環(huán)境中持續(xù)15 min，再將溫度相同的酶和乳汁倒入同一試管中混合，再放回原溫度的水浴中保溫，并記錄凝乳所需的時(shí)間。

通過實(shí)驗(yàn)記錄在不同的溫度下凝乳所需的時(shí)間，結(jié)果如下表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時(shí)間（min）
A	10	不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	不凝固

（1）酶在細(xì)胞代謝中的具體作用是______________________。

（2）請為該實(shí)驗(yàn)擬一個(gè)課題名稱：____________________________。本實(shí)驗(yàn)的因變量是_____________。

（3）溫度影響凝乳時(shí)間是通過影響________________來實(shí)現(xiàn)的。

（4）如果將F組裝置內(nèi)混合物冷卻至40 ℃，最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果會是_______________________。為什么？_________________________________________。

（5）依據(jù)表格內(nèi)容，凝乳酶催化乳汁凝固的活性最適溫度一定是40 ℃嗎？______________________，怎樣通過進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證你的結(jié)論？_________________________________________________。

Answer 1

【答案】（1）降低反應(yīng)的活化能

（2）探究溫度對酶活性的影響 凝乳時(shí)間

（3）凝乳酶的活性（或酶活性）

（4）不凝固 在60 ℃條件下酶已變性失活，即使溫度降到40 ℃，酶活性也不能恢復(fù)

（5）不一定 在30~50 ℃之間縮小溫度梯度，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，找到乳汁凝固時(shí)間最短時(shí)對應(yīng)的溫度

【解析】（1）酶在細(xì)胞代謝中的具體作用是降低反應(yīng)的活化能。（2）由題可知，本實(shí)驗(yàn)的目的是探究溫度對酶活性的影響。從表格可知，測量指標(biāo)為凝乳所需的時(shí)間，因此本實(shí)驗(yàn)的因變量是凝乳時(shí)間。（3）凝乳酶能催化乳汁凝固，酶的活性受溫度影響，因此溫度影響凝乳時(shí)間是通過影響酶的活性來實(shí)現(xiàn)的。（4）高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，即使溫度降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，將F組混合物冷卻至40 ℃，乳汁凝固時(shí)間不變（不能凝固）。（5）通過以上實(shí)驗(yàn)，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40 ℃左右，不能得出凝乳酶的最適溫度是40 ℃的結(jié)論。分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30~50 ℃之間，要探究該酶催化作用的最適溫度，應(yīng)在30~50 ℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短時(shí)對應(yīng)的溫度接近最適溫度。