【題目】如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題

(1)選用新鮮蔬菜做泡菜,原因是________________________

(2)為了保證既無雜菌,又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用,泡菜所用鹽水應(yīng)______________ 再使用。

(3)在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分目的是提供________ 環(huán)境。

(4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________ ,在泡菜腌制過程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是__________.因?yàn)樵?/span>_________條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_____反應(yīng)后,與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_______色染料。

(5)同樣的材料和腌制條件,不同壇中各時(shí)期測(cè)得亞硝酸鹽含量不同, 最可能的原因是___________________________不同。

(6)在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中,需要氧氣的是_____________________

【答案】亞硝酸鹽含量低 先加熱煮沸,然后冷卻 無氧 比色法 把握取食的最佳時(shí)間 鹽酸酸化 重氮化 玫瑰紅 各壇中微生物的種類和數(shù)量 腐乳和果醋制作

【解析】

制作泡菜時(shí)所使用的微生物是乳酸菌,代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。泡菜中的亞硝酸鹽的含量可以用比色法進(jìn)行測(cè)定,原理是在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽和對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色的染料,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量。

(1)新鮮的蔬菜亞硝酸鹽的含量低,故制作泡菜時(shí)常選用新鮮蔬菜。
(2)鹽水需要進(jìn)行加熱煮沸處理,其主要目的是殺滅雜菌等微生物,但要等到冷卻后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。

(3)向壇蓋邊沿的水槽中注滿水,這一操作的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境。

(4)泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定,即在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量先增加后減少,在泡菜腌制過程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是為了準(zhǔn)確把握取食的最佳時(shí)間。

(5)同樣的材料和腌制條件下,不同壇中所含有的微生物種類和數(shù)量可能不同,故各時(shí)期測(cè)得亞硝酸鹽含量不同。

(6)腐乳制作過程所需要的毛霉屬于需氧型,果醋制作所需要的醋酸菌屬于需氧型,而泡菜制作所需要的乳酸菌為厭氧型,故在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中,需要氧氣的是腐乳和果醋制作。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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【題目】下列屬于生命大分子物質(zhì)的是( )

A.糖、結(jié)合水B.脂肪、無機(jī)鹽C.纖維素、蔗糖D.蛋白質(zhì)、核酸

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【題目】概念模型是一種能夠比較直觀體現(xiàn)概念之間關(guān)系的表達(dá)方式。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí),完成有關(guān)生物體的結(jié)構(gòu)的概念模型,并回答問題。

1______________________________________________________________________________

2)在脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)中,滴加12滴體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液的目的是___________

3)細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)由______________、______________、____________等共同構(gòu)成。

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【題目】某細(xì)胞中有關(guān)物質(zhì)合成如下圖,①~⑤表示生理過程,Ⅰ、Ⅱ表示結(jié)構(gòu)或物質(zhì)。據(jù)圖分析正確的是

A. 用某藥物抑制②過程,該細(xì)胞的有氧呼吸可能受影響

B. 物質(zhì)Ⅱ上也具有基因,此處基因的傳遞遵循孟德爾定律

C. 圖中③過程核糖體在mRNA上由左向右移動(dòng)

D. ③⑤為同一生理過程,所用密碼子的種類和數(shù)量相同

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某山區(qū)為了改變禿山荒嶺、水土流失嚴(yán)重的狀況,實(shí)施了封山育林、退耕還林的政策。幾年后,該地植物種類和數(shù)量均增加,氣候條件轉(zhuǎn)好。請(qǐng)回答下列問題:

(1)某生物興趣小組對(duì)該地某區(qū)域的土壤小動(dòng)物類群進(jìn)行豐富度的研究,常用___________的方法進(jìn)行采集、調(diào)查;豐富度的統(tǒng)計(jì)方法通常有:______________________。

(2)封山育林后遏制了水土流失的現(xiàn)象,體現(xiàn)生物多樣性的___________價(jià)值。幾年后該地植物的種類和數(shù)量均增加,提高了生態(tài)系統(tǒng)的___________穩(wěn)定性。通過政策調(diào)整改變了該地區(qū)的生態(tài)面貌,說明人類活動(dòng)能夠改變?nèi)郝溲萏娴?/span>______________________。

(3)如圖是該山區(qū)生態(tài)系統(tǒng)流經(jīng)第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量示意圖。圖中字母表示相應(yīng)的能量,其中a表示該營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物的攝入量,f表示流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量,則圖中c表示___________,該營(yíng)養(yǎng)級(jí)流入第三養(yǎng)級(jí)的能量傳遞效率是___________×100%。

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【題目】兩只黑毛豚鼠,生了一只白毛豚鼠。若再生兩只豚鼠,都是黑毛的概率是(

A.1/2B.1/4C.3/4D.9/16

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【題目】下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是(  )

A. 生成果酒與果醋的生化反應(yīng)一定產(chǎn)生CO2 B. 高品質(zhì)果酒與果醋的制作一般要接種純菌種

C. 腐乳制作前期和后期發(fā)酵均有胞外酶的作用 D. 制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是異養(yǎng)型

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【題目】下圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是( )

A. ①過程要先切塊后清洗以減少雜菌的污染

B. ②過程加入蛋白酶可以提高蘋果的出汁率

C. ③過積發(fā)酵瓶中留1/3的空間可防止發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)液溢出

D. ④過程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)關(guān)閉并適當(dāng)提高溫度

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖表示水稻(體細(xì)胞有24條染色體)的花藥通過無菌操作,接入試管后,在一定條件下形成試管苗的培養(yǎng)過程。已知水稻的基因型為AaBb。

(1)愈傷組織是花粉細(xì)胞不斷分裂后形成的不規(guī)則的細(xì)胞團(tuán),在愈傷組織形成過程中,必須從培養(yǎng)基中獲得___、 ___小分子有機(jī)物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

(2)要促進(jìn)花粉細(xì)胞分裂和生長(zhǎng),培養(yǎng)基中應(yīng)有__________兩類激素。

(3)愈傷組織分化是指愈傷組織形成芽和根,再發(fā)育成具根、莖和葉的植物體。這一過程必須給予光照,其原因是_____利用光能制造有機(jī)物,供試管苗生長(zhǎng)發(fā)育。

(4)試管苗的細(xì)胞核中含有_________條脫氧核苷酸鏈。

(5)培育出的試管苗可能出現(xiàn)的基因型有_____。

(6)這種利用花藥離體培養(yǎng)成的試管苗屬于_____,要使它繁殖后代必須采取的措施是_____。

(7)從細(xì)胞工程角度看這種育種方法叫_____________。

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