Question

【題目】泡菜是一種傳統(tǒng)美食，生物興趣小組自制泡菜，對其中的微生物進行了篩選，并對有害物質(zhì)的含量進行測定，回答下列問題：

（1）制作泡菜的原理是_________。在制作泡菜時，鹽水需煮沸冷卻后使用，原因是_________。

（2）興趣小組用_________培養(yǎng)基檢測泡菜汁中大腸桿菌含量。從物理性質(zhì)看，該培養(yǎng)基屬于_________（液體/固體）培養(yǎng)基。某同學在計數(shù)操作過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，為避免此現(xiàn)象發(fā)生，正確的操作方法是_________。

（3）培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前通常需要檢測培養(yǎng)基是否被污染，檢測方法是_________。

Answer 1

【答案】無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸 煮沸是滅菌處理殺死雜菌，冷卻是為了防止高溫殺死乳酸菌 伊紅美藍 固體 對菌液進行梯度稀釋（加大稀釋倍數(shù)） 將未接種的培養(yǎng)基在適宜的條件下放置一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落出現(xiàn)

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜的制作流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→成品。

2、微生物接種常用的兩種方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

（1）泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧條件下，乳酸發(fā)酵將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，形成一種獨特的風味；泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，配制泡菜的鹽水要先煮沸以殺死細菌，使用泡菜水前需冷卻可使乳酸菌等微生物的生命活動不受溫度過高的影響。

（2）檢測泡菜汁中大腸桿菌的含量，利用的伊紅美藍培養(yǎng)基；從物理性質(zhì)看是固體培養(yǎng)基；對菌液進行梯度稀釋（加大稀釋倍數(shù)），濃度較低可避免培養(yǎng)基上的菌落連成一片。

（3）檢測培養(yǎng)基是否被污染，檢測方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的條件下放置一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落出現(xiàn)。