Question

探究實驗題（8分）

有的同學(xué)在制作甜酒的過程中有如下的操作：

（1）在制作過程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，這是為了                          。

(2)在制作甜酒時使用酒曲，是因為酒曲中有              。

（3）將制作甜酒的容器放在溫暖的地方是由于                               。

（4）在制作過程中，要盡量減少打開容器，是因為                                              。

 

Answer 1

【答案】

（1）防止其它雜菌的污染  （2）酵母菌  （3）為酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度

（4）防止空氣的進入和其它雜菌的污染

【解析】

試題分析：（1）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔；

（2）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌；

（3）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，所以將制作甜酒的容器放在溫暖的地方，酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，隔絕空氣，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精；

（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成污染。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答。