同學們,你們學習了發(fā)酵技術后,想動手做一下發(fā)酵嗎?請按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F.
④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時.
⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請根據(jù)上述材料回答下列問題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌結構的主要特點是   
(2)方法步驟①的作用是   
(3)方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是   
(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產生的    氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵,結果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認為可能的原因是   
【答案】分析:此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用,蒸饅頭、做面包要用到酵母菌,思考答題.
解答:解:(1)酵母菌屬于真菌,與細菌最大的區(qū)別是有真正的細胞核,而細菌無真正的細胞核,只有DNA的集中區(qū).
(2)步驟①洗凈雙手和所需要的器具的作用是減少雜菌的污染.
(3)由上可知,步驟④中面團放在溫暖地方的目的是酵母菌需要適宜的溫度,溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖,并進行充分發(fā)酵.
(4)在適宜的溫度下,酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,會遇熱膨脹,使得面團暄軟多孔.
(5)密閉的保溫裝置中無氧,在此條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產生酒精,因此會有酒味.
故答案為:(1)有成形的細胞核;
(2)減少雜菌的污染;
(3)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖;
(4)二氧化碳;
(5)在無氧的情況下,酵母菌分解有機物,產生了酒精.
點評:解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項.
練習冊系列答案
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(2013?婁底)同學們,你們學習了發(fā)酵技術后,想動手做一下發(fā)酵嗎?請按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F.
④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時.
⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請根據(jù)上述材料回答下列問題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌結構的主要特點是
有成形的細胞核
有成形的細胞核

(2)方法步驟①的作用是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染

(3)方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖

(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵,結果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認為可能的原因是
在無氧的情況下,酵母菌分解有機物,產生了酒精
在無氧的情況下,酵母菌分解有機物,產生了酒精

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科目:初中生物 來源:2015屆福建仙游縣初二上期期末聯(lián)考生物卷(解析版) 題型:綜合題

同學們,你們學習了發(fā)酵技術后,想動手做一下發(fā)酵嗎?請按下面要求去做一做:

【材料用具】面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.

【方法步驟】

洗凈雙手和所需要的器具

在碗內用少量溫水將酵母花開.

在面盆內將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F.

將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時.

將發(fā)好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘.

將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.

請根據(jù)上述材料回答下列問題:

1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌結構的主要特點是 ???????????

2)方法步驟的作用是 ?????????????????????  

3)方法步驟中面團放在溫暖地方的目的是 ???????????????????????????

4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產生的 ?????? 氣體遇熱膨脹造成的.

5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵,結果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認為可能的原因是 ???????????????????????????????????

 

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科目:初中生物 來源:婁底 題型:解答題

同學們,你們學習了發(fā)酵技術后,想動手做一下發(fā)酵嗎?請按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F.
④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時.
⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請根據(jù)上述材料回答下列問題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌結構的主要特點是______.
(2)方法步驟①的作用是______.
(3)方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是______.
(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產生的______氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵,結果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認為可能的原因是______.

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科目:初中生物 來源: 題型:

同學們,你們學習了發(fā)酵技術后,想動手做一下發(fā)酵嗎?請按下面要求去做一做:

【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.

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①洗凈雙手和所需要的器具

②在碗內用少量溫水將酵母花開.

③在面盆內將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F.

④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時.

⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘.

⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.

請根據(jù)上述材料回答下列問題:

(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌結構的主要特點是___________.

(2)方法步驟①的作用是___________.

(3)方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是___________.

(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產生的___________氣體遇熱膨脹造成的.

(5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵,結果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認為可能的原因是___________.

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