(2013?婁底)同學(xué)們,你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎?請(qǐng)按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開(kāi).
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時(shí).
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問(wèn)題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是
有成形的細(xì)胞核
有成形的細(xì)胞核

(2)方法步驟①的作用是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染

(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖

(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是
在無(wú)氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精
在無(wú)氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精
分析:此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用,蒸饅頭、做面包要用到酵母菌,思考答題.
解答:解:(1)酵母菌屬于真菌,與細(xì)菌最大的區(qū)別是有真正的細(xì)胞核,而細(xì)菌無(wú)真正的細(xì)胞核,只有DNA的集中區(qū).
(2)步驟①洗凈雙手和所需要的器具的作用是減少雜菌的污染.
(3)由上可知,步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是酵母菌需要適宜的溫度,溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖,并進(jìn)行充分發(fā)酵.
(4)在適宜的溫度下,酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,會(huì)遇熱膨脹,使得面團(tuán)暄軟多孔.
(5)密閉的保溫裝置中無(wú)氧,在此條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精,因此會(huì)有酒味.
故答案為:(1)有成形的細(xì)胞核;
(2)減少雜菌的污染;
(3)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖;
(4)二氧化碳;
(5)在無(wú)氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精.
點(diǎn)評(píng):解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過(guò)程中的注意事項(xiàng).
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

(2013?濱州)同學(xué)們?cè)谇镉沃邪l(fā)現(xiàn)山上有一種植物,這種植物植株高大,結(jié)有種子,但種子裸露,沒(méi)有果皮包被,這種植物屬于( 。

查看答案和解析>>

科目:初中生物 來(lái)源: 題型:閱讀理解

(2013?徐州)近幾年的秋冬季節(jié),北方城市的“灰霾”天氣(如圖)頻頻來(lái)襲.我們把大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物稱(chēng)為PM2.5,是形成“灰霾”的主要原因.由于PM2.5顆粒物微小,人體吸氣時(shí),它不易被鼻等器官阻擋,可直接進(jìn)入器官和肺泡,引發(fā)哮喘等疾。煌瑫r(shí)進(jìn)入肺內(nèi)的有毒微?裳杆俦晃,不經(jīng)過(guò)肝臟解毒直接通過(guò)血液循環(huán)而分布到全身進(jìn)一步產(chǎn)生危害.PM2.5的主要來(lái)源除了燃煤發(fā)電、工業(yè)生產(chǎn)外,汽車(chē)尾氣排放是主要途徑.
為了探究空氣中PM2.5的濃度與車(chē)流量的關(guān)系,我市某中學(xué)的同學(xué)在市區(qū)的某一地段對(duì)空氣進(jìn)行分時(shí)采樣,采樣時(shí)段與統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下表:
    <del id="pbd4e"><menu id="pbd4e"></menu></del>
               車(chē)流
      PM2.5含量
      組別
      清晨 上班時(shí)段 中午 下班時(shí)段

      (車(chē)流量最。

      (車(chē)流量大)

      (車(chē)流量。

      (車(chē)流量最大)
      第1組 19 89 43 87
      第2組 22 83 38 95
      第3組 20 86 41 88(1)在該探究實(shí)驗(yàn)中,同學(xué)們將
      車(chē)流量
      車(chē)流量
      設(shè)置為實(shí)驗(yàn)的變量.
      (2)根據(jù)上表統(tǒng)計(jì)結(jié)果,可以得出的結(jié)論是:空氣中PM2.5的濃度
      下班時(shí)段最大
      下班時(shí)段最大

      (3)請(qǐng)你將上表中的數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的處理,并用柱狀圖形式在下面的圖中表示出來(lái).

      (4)根據(jù)資料可知:人體最先受PM2.5影響的系統(tǒng)是
      呼吸系統(tǒng)
      呼吸系統(tǒng)

      (5)為了改善空氣質(zhì)量,降低PM2.5的含量,除減少汽車(chē)的使用外,請(qǐng)你再提兩條合理建議:
      對(duì)工廠排放的廢氣進(jìn)行處理,多植樹(shù)造林
      對(duì)工廠排放的廢氣進(jìn)行處理,多植樹(shù)造林

      查看答案和解析>>

      科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

      (2013?內(nèi)江)同學(xué)們?cè)诔踔猩镎n中做過(guò)許多實(shí)驗(yàn).以下是洋洋同學(xué)對(duì)幾個(gè)實(shí)驗(yàn)的認(rèn)識(shí),其中錯(cuò)誤的是( 。

      查看答案和解析>>

      科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

      (2013?婁底)曾記否?同學(xué)們剛剛走進(jìn)生物學(xué)課堂,老師就帶著你們?nèi)フ{(diào)查校園內(nèi)的各種動(dòng)物.下列有關(guān)調(diào)查法的說(shuō)法不正確的是( 。

      查看答案和解析>>

      同步練習(xí)冊(cè)答案

          <del id="pbd4e"><center id="pbd4e"><th id="pbd4e"></th></center></del>