同學(xué)們,你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎?請(qǐng)按下面要求去做一做:

【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.

【方法步驟】

①洗凈雙手和所需要的器具

②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開.

③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).

④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時(shí).

⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.

⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.

請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問題:

(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是___________.

(2)方法步驟①的作用是___________.

(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是___________.

(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的___________氣體遇熱膨脹造成的.

(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是___________.

考點(diǎn):

科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié).

分析:

此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用,蒸饅頭、做面包要用到酵母菌,思考答題.

解答:

解:(1)酵母菌屬于真菌,與細(xì)菌最大的區(qū)別是有真正的細(xì)胞核,而細(xì)菌無真正的細(xì)胞核,只有DNA的集中區(qū).

(2)步驟①洗凈雙手和所需要的器具的作用是減少雜菌的污染.

(3)由上可知,步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是酵母菌需要適宜的溫度,溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖,并進(jìn)行充分發(fā)酵.

(4)在適宜的溫度下,酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,會(huì)遇熱膨脹,使得面團(tuán)暄軟多孔.

(5)密閉的保溫裝置中無氧,在此條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精,因此會(huì)有酒味.

故答案為:(1)有成形的細(xì)胞核;

(2)減少雜菌的污染;

(3)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖;

(4)二氧化碳;

(5)在無氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精.

點(diǎn)評(píng):

解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項(xiàng).

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目:初中生物 來源: 題型:

(2013?婁底)同學(xué)們,你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎?請(qǐng)按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時(shí).
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是
有成形的細(xì)胞核
有成形的細(xì)胞核

(2)方法步驟①的作用是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染

(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖

(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是
在無氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精
在無氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精

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科目:初中生物 來源:2015屆福建仙游縣初二上期期末聯(lián)考生物卷(解析版) 題型:綜合題

同學(xué)們,你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎?請(qǐng)按下面要求去做一做:

【材料用具】面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.

【方法步驟】

洗凈雙手和所需要的器具

在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開.

在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).

將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時(shí).

將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.

將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.

請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問題:

1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是 ???????????

2)方法步驟的作用是 ?????????????????????  

3)方法步驟中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是 ???????????????????????????

4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的 ?????? 氣體遇熱膨脹造成的.

5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是 ???????????????????????????????????

 

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科目:初中生物 來源:婁底 題型:解答題

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【方法步驟】
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②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時(shí).
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
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(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是______.
(2)方法步驟①的作用是______.
(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是______.
(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的______氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是______.

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科目:初中生物 來源:2013年湖南省婁底市中考生物試卷(解析版) 題型:填空題

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【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時(shí).
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是   
(2)方法步驟①的作用是   
(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是   
(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的    氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是   

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