利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（   ）
A．乳酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大腸桿菌
B

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟，釀酒也要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精。
點評：此題為基礎(chǔ)題，平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

下面是家庭釀造甜酒的操作過程：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，加蓋密封，置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30度左右④將糯米用水淘洗干凈后倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請對照制作工序，回答下列問題。（8分）
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟                          （用序號表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是         。
（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個步驟？       。
（4）③步的目的是                                    。
（5）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，目的是                            。
（6）甜酒的“酒味”是因為釀酒的過程中產(chǎn)生了        ，釀好的甜酒表面還會有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的           氣體。
（7）一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉，甜酒沒制出來，沒成功的原因可能是                                      （答出一條即可）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

利用細(xì)菌來凈化污水的主要原理是(  ).
A．細(xì)菌可以分解污水中的一些有機物
B．細(xì)菌可以吃掉污水中的有機物
C．細(xì)菌喜歡喝大量的水
D．利用污水來繁殖細(xì)菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是
A．把食品密封就行了
B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了
C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖就可以了
D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

細(xì)菌和病毒對人類都是有害的                                   （     ）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

資料分析：青霉能產(chǎn)生青霉素，人們把青霉中有關(guān)基因切下來，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產(chǎn)生大量的青霉素。（8分）
（1）青霉能產(chǎn)生青霉素，青霉素的產(chǎn)生靠           控制。
（2）以大腸桿菌產(chǎn)生青霉素的技術(shù)稱        
（3）以上資料說明：大腸桿菌產(chǎn)生青霉素是                                 的結(jié)果，由此得出的結(jié)論是                。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是
A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸桿菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時，發(fā)現(xiàn)面并沒有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識嗎？
（1）材料：               、                     、                   
（2）條件：                            ；
（3）注意：                                                          
（4）發(fā)泡原理：                                                      

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在制作酸奶或米酒時，發(fā)酵需要的條件是
A．密封B．加入食鹽水C．0℃D．暴曬

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同步練習(xí)冊答案