Question

（2012?廣州）為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學(xué)做了如下的實(shí)驗(yàn)．將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請(qǐng)據(jù)此分析：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是

高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物

．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是

B

．
A．室溫保持在25℃
B．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中
C．選用的肉比甲的好
D．沒有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)
（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了肉湯變質(zhì)的原因是

空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)

．
（4）甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是

溫度

．
（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是

溫度較低，抑制了細(xì)菌等微生物的繁殖

．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．

解答：解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過(guò)鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過(guò)高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（2）通過(guò)甲和乙裝置的對(duì)照，乙裝置通過(guò)彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯．
（3）原因是空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)．
（4）、（5）通過(guò)設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)、繁殖．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物（2）B（3）空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)（4）溫度  （5）溫度較低，抑制了細(xì)菌等微生物的繁殖

點(diǎn)評(píng)：解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．