Question

【題目】運用所學知識回答下列與生物技術實踐相關的問題：

（1）微生物培養(yǎng)中的無菌技術主要包括 。

（2）如圖為倒平板操作過程，操作時要待培養(yǎng)基 時，在 附近進行。制備固體培養(yǎng)基時，要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要目的是 。

（3）生產中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。

① 果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當氧氣充足、缺少糖源時醋酸菌將乙醇變?yōu)開_________，再進一步轉變?yōu)?/span> 。

② 果膠酶能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清，其原因是 。

③ 從發(fā)酵條件看，果酒和果醋的制作過程的不同之處主要是 。

Answer 1

【答案】

（1）消毒和滅菌（1分）

（2）冷卻至50℃左右 酒精燈 防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染

（3）① 乙醛 醋酸

② 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層

③ 果酒制作需無氧條件，果醋制作需要充足的氧氣

【解析】

試題分析：

（1）微生物培養(yǎng)中的無菌技術主要包括消毒和滅菌兩種。

（2）倒平板時需要待溫度冷卻到50℃左右，在酒精燈附近進行，主要是為了防止操作過程中雜菌的污染。將平板進行倒置的目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。

（3）①在氧氣充足，缺少糖原時醋酸菌會將乙醇轉變?yōu)橐胰�，再進一步轉變?yōu)榇姿帷?/span>

②果膠酶因為能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，所以能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清。

③從發(fā)酵條件看，果酒和果醋的制作過程是果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸，即果酒制作需無氧條件，果醋制作需要充足的氧氣。