Question

【題目】如圖表示果酒、果醋和泡菜生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，請回答下列相關(guān)問題：

（1）過程①②均發(fā)生在酵母菌的___________中。

（2）過程④是醋酸菌在___________時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在___________時(shí)，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸。

（3）果酒的制作離不開酵母菌，在制作葡萄酒時(shí)，菌種主要來自___________。

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封，先通入無菌空氣的目的是____________________；后密封的目的是____________________。用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：_______________________________。

（5）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是___________。對亞硝酸鹽的定量測定可以用___________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N - 1 - 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色化合物。

Answer 1

【答案】 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 缺少糖源、氧氣充足 氧氣、糖源充足 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精 C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量 乳酸（或有機(jī)酸） 比色 玫瑰紅

【解析】【試題分析】

本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞呼吸及果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記細(xì)胞呼吸的過程、場所及產(chǎn)物；識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖解準(zhǔn)確解答。分析題圖：圖示是果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，其中①是細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發(fā)酵，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；③為有氧呼吸的第二、三階段，發(fā)生在線粒體中；④⑤均為醋酸發(fā)酵，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。

（1）過程①是細(xì)胞呼吸的第一階段，②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發(fā)酵，都發(fā)生在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。

（2）過程④是醋酸菌在缺少糖源、氧氣充足時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源都充足時(shí)，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸。

（3）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種主要來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封，先通入無菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；后密封的目的是讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精。制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化為酵母菌的有氧呼吸，發(fā)生的主要化學(xué)變化可用反應(yīng)式表示為：C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量。

（5）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸；對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N - 1 - 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。