Question

【題目】圖1為某同學(xué)設(shè)計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2為某研究小組的同學(xué)在對楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請據(jù)圖回答：

（1）圖示發(fā)酵過程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來，要得到較純菌種，應(yīng)配制____培養(yǎng)基(按培養(yǎng)基的功能分)，常采用____法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

（2）用圖1裝置制作果酒過程中，要關(guān)閉____（“充氣”或“排氣”）管上的夾子。

（3）用圖1裝置制作果酒過程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是____。對該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是____。

（4）圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計成了彎曲狀的管，其目的是____。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有____產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。

（5）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含____菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。

Answer 1

【答案】 選擇 高壓蒸汽滅菌 充氣 未及時排氣 排氣管改用長而彎曲的膠管 防止空氣中的微生物污染 氣泡 醋酸

【解析】試題本題考查果酒和果醋的制作，要求學(xué)生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。圖1是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣；排氣管是排出細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的CO2，排氣管是彎曲的，其作用是防止雜菌和浮塵的污染；圖乙是果酒和果醋的現(xiàn)代生產(chǎn)裝置簡圖，甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌。

（1）分離得到較純的菌種用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，對培養(yǎng)基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

（2）果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，充氣管夾子在其發(fā)酵過程中要關(guān)閉，酵母菌大量繁殖時需要大量能量，屬于有氧呼吸，則充氣管夾子在酵母菌大量繁殖時要打開以便提供氧氣。

（3）在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是未及時排氣。可對該裝置把排氣管改成長而彎曲的管道，并打開排氣管上的夾子。

（4）圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計成了彎曲狀的管，其目的是防止空氣中的微生物進(jìn)入后污染培養(yǎng)液。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。

（5）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。