Question

【題目】楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如圖：

請回答問題。

（1）在制備楊梅酒過程中，甲罐頂上彎管中加水的主要目的是____。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_____，說明發(fā)酵基本完畢。

（2）甲罐中的主要微生物是屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的_____。若要檢測是否產(chǎn)生了酒精可用酸性重鉻酸鉀進行檢測，反應(yīng)后試劑呈____色。

（3）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_____處理的木材刨花，然后加入含_____菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_____來調(diào)節(jié)。

（4）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_____。

A．甲罐的兩倍 B．與甲罐的相等

C．甲罐的一半 D．幾乎為零

（5）在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如圖，該物質(zhì)是__。

Answer 1

【答案】 防止空氣進入 氣泡冒出 分解者 灰綠色 滅菌 醋酸桿菌 流速 D 酒精

【解析】試題上圖是某廠進行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程，甲罐進行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌。下圖表示在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖。

(1)制備楊梅酒時，在甲罐進行的是酒精發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進入；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說明發(fā)酵基本完畢。

(2)甲罐進行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一種真菌，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者；酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定，出現(xiàn)灰綠色則說明酒精存在。

(3)參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸桿菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調(diào)節(jié)。

(4)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中的反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可見乙罐中幾乎沒有CO2產(chǎn)生，選D。

(5)在楊梅酒發(fā)酵過程中，酒精濃度逐漸升高，但以楊梅酒為材料進行楊梅醋發(fā)酵的過程中，酒精濃度又逐漸降低，最終被消耗完。因此下圖表示酒精濃度在楊梅酒和楊梅醋制作的整個過程中的變化。