Question

【題目】豆?jié){是深受中國(guó)百姓喜愛的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短�？蒲腥藛T對(duì)變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)，優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){在無(wú)菌操作臺(tái)上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計(jì)數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無(wú)菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

細(xì)菌序號(hào)	菌落特征	菌落直徑/mm	菌落數(shù)/個(gè)
			豆?jié){A	豆?jié){B	自制豆?jié){
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則	5	5	3	7
S2	白色，表面無(wú)絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無(wú)絨毛，如同黃色液斑	20-30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計(jì)豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖。請(qǐng)回答下列問題：

（1）步驟②中培養(yǎng)基的常用滅菌方法是_______________。步驟②中采用的接種方法是_______________。

（2）區(qū)分菌落種類的依據(jù)是____________________________等特征。統(tǒng)計(jì)菌落種類和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防______________________。

（3）步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是___________________。為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在__________________左右。

（4）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個(gè)氨基酸組成的多肽。與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是_______。

Answer 1

【答案】 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落的形態(tài)、大小、隆起程度和顏色 因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目 S1 250mg．kg-1 食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群

【解析】【試題分析】

前兩道小題考查實(shí)驗(yàn)室中微生物的培養(yǎng)與分離計(jì)數(shù)的相關(guān)知識(shí)，只要識(shí)記課本上的相關(guān)內(nèi)容，即可輕松作答。第（3）小題是對(duì)探究乳酸鏈球菌素對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，需要考生從坐標(biāo)曲線圖中獲取有用信息，再結(jié)合題意綜合分析作答。

（1）步驟②中常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)細(xì)菌培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；步驟②的目的是經(jīng)培養(yǎng)后統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，所以常采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

（2）菌落的形態(tài)、大小、隆起程度和顏色等特征可作為區(qū)分菌落種類的依據(jù)；統(tǒng)計(jì)菌落種類和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目。

（3）步驟③結(jié)果表明，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，S1細(xì)菌的數(shù)量相對(duì)值總是最多的，由此可推知，S1細(xì)菌是最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌；據(jù)圖可知，在乳酸鏈球菌素添加量較低時(shí)，隨著添加量的增多，3種細(xì)菌的數(shù)量相對(duì)值相應(yīng)減少，直到乳酸鏈球菌素的添加量達(dá)到250mg．kg-1時(shí)，3種細(xì)菌的數(shù)量相對(duì)值均達(dá)到最少，之后，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增多，3種細(xì)菌數(shù)量的相對(duì)值不變，由此可推知，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg．kg-1左右，即可有效防止豆?jié){腐敗。

（4）由于乳酸鏈球菌素是由34個(gè)氨基酸組成的多肽，所以與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群。