Question

【題目】與陳稻米相比，新稻米煮出的飯口感和味道更好，我們可以用檢測稻米中過氧化物酶活性來對新稻米和陳稻米進行區(qū)分。過氧化物酶在有的前提下可將愈創(chuàng)木酚氧化形成紅褐色的四愈創(chuàng)醌。顏色的深淺與酶活性呈正相關。

愈創(chuàng)木酚四愈創(chuàng)醌（紅褐色）

（1）實驗目的：_________________________________________；

（2）實驗材料：新稻米、陳稻米（數(shù)量足夠）

試劑和用具：1%愈創(chuàng)木酚、1%過氧化氫、具塞試管、培養(yǎng)皿等。

（3）分析實驗步驟并完善實驗結果ab和實驗結論c：

	甲試管	乙試管
步驟1	新稻米5g	陳稻米5g
步驟2	1%的愈創(chuàng)木酚10ml
步驟3	震蕩，靜置，倒掉溶液
步驟4	1%的過氧化氫溶液浸沒
步驟5	一段時間后，觀察
預期實驗結果	a_____	b_____
實驗結論	c_____

（4）糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，包含胚和胚乳等。含有更多的蛋白質、維生素、膳食纖維等。糙米需經過打磨（去除胚）后變成精米。研究發(fā)現(xiàn)利用同一批水稻打磨形成的糙米、碾白15s的低精度大米、碾白30s的高精度大米分別標記為甲、乙、丙組，重復上述實驗，結果乙組顏色最深，甲組次之，丙組顏色最淺，嘗試分析原因_______________________。

Answer 1

【答案】根據過氧化物酶活性的強弱來簽別新稻米和陳稻米 a紅褐色(紅褐色深) b無色或顏色淺(無法染色) c新稻米過氧化物酶活性強 碾白15s的低精度大米中酶與愈創(chuàng)木酚和過氧化氫反應更充分、碾白30s的高精度大米酶含量明顯減少。

【解析】

實驗設計的一般步驟：

分組編號→設置對照實驗（給與不同的處理）→觀察并記錄實驗結果（注意保證無關變量的一致性）→得出結論。

（1）題意顯示，本實驗要對新稻米和陳稻米進行區(qū)分，使用的方法是通過過氧化物酶活性來對區(qū)分，因此本實驗目的為根據過氧化物酶活性來鑒別新稻米和陳稻米；

（3）本實驗的原理是：過氧化物酶在有的前提下可將愈創(chuàng)木酚氧化形成紅褐色的四愈創(chuàng)醌。顏色的深淺與酶活性呈正相關，而新稻米中過氧化氫酶活性高，據此可知實驗結果應為新稻米顯紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺，據此可知稻米中過氧化氫酶的活性會隨著儲藏時間的延長而表現(xiàn)為活性降低，因此a處應為顯紅褐色，b處無色或顏色很淺，c處為稻米里過氧化氫酶會隨著儲藏時間的延長而活性降低。

（4）重復的實驗結果為碾白15s的低精度大米顏色表現(xiàn)最深，其次為糙米，最淺的是碾白30s的高精度大米，結合實驗原理可知碾白15s的低精度大米中酶與愈創(chuàng)木酚和過氧化氫反應更充分因此顏色最深，而碾白30s的高精度大米中酶含量減少導致反應速率變慢而顏色過淺。