Question

【題目】鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題。

（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是___________________。

（2）為了提高過(guò)程①所用微生物的利用率，最好用_________法對(duì)其進(jìn)行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是_______________________________________________。

（3）過(guò)程②所用的微生物是_________，其為________（填“需氧型”或“厭氧型”）生物。

（4）為獲得高純度的果酒，需要對(duì)過(guò)程①所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過(guò)程為：

第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的____________________、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，需進(jìn)行______________，然后進(jìn)行滅菌操作。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有__________________________________。

第三步：培養(yǎng)。溫度控制在____________℃。

第四步：挑選符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】（1）用果膠酶處理

（2）包埋 酶分子較小，容易從包埋材料中漏出

（3）醋酸菌 需氧型

（4）碳源、氮源 調(diào)節(jié)pH 平板劃線法（稀釋涂布平板法） 18～25

【解析】

試題分析：（1）植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分是纖維素和果膠，所以應(yīng)用果膠酶處理果汁，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清。

（2）過(guò)程①表示果酒的制作，果酒一般利用酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．由于細(xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；而酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法。

（3）過(guò)程②表示果醋的制作，果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸，即醋酸菌屬于需氧型生物，此過(guò)程發(fā)酵溫度需要控制在30～35℃。

（4）第一步：配制培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，需進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后進(jìn)行滅菌操作，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．。

第二步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法。

第三步：培養(yǎng)．果酒制作利用的是酵母菌，酵母菌適宜生存的溫度為18～25℃。