Question

【題目】肉毒梭菌是一種致死性很高的病原體，其致病性在于產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。肉毒類毒素是由兩條鏈盤曲折疊構(gòu)成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1min或75℃下加熱5～10min就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下圖是肉毒類毒素分子的其中一條鏈的局部結(jié)構(gòu)簡式，請分析回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是_________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是：_______________

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是__________________________________。

（3）由上圖可知，該片段中有________種單體、__________個肽鍵。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有__________個氨基和________個羧基。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞 5 4 2 2

【解析】

圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2。

（1）分析圖解可知，肉毒類毒素是由多個氨基酸脫水縮合形成的，因此其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，氨基酸的結(jié)構(gòu)是一個氨基、一個羧基、一個氫連到同一個碳原子上，所以其通式是。

（2）高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變而失去活性。

（3）組成蛋白質(zhì)的單體是氨基酸，根據(jù)分析圖中有5個氨基酸，肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)=5-1=4。

（4）蛋白質(zhì)的的氨基數(shù)和羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基的氨基數(shù)或羧基數(shù)，一分子肉毒類毒素是由兩條鏈盤曲折疊構(gòu)成的一種生物大分子，所以至少2個氨基和2個羧基。