Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，在將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾注，并且每隔12 h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣，經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者________。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是________。

（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又打不開(kāi)，這樣做的目的是________。

（3）用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：________。

（4）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是________。

（5）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，目的是________。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是________。

（6）制作過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用________培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌種。

Answer 1

答案：
解析：

�。�1）沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核　兼性厭氧型、需氧型 　　（2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣進(jìn)入。 　�。�3）C6H12O6＋6H2O＋6O2→　6CO2＋12H2O＋能量 　�。�4）防止污染 　�。�5）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度　碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子 　�。�6）選擇