Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

(1)請將圖1中的實驗流程補充完整。______。

(2)沖洗的主要目的是________，沖洗應(yīng)特別注意不能________，以防止菌種的流失。

(3)圖2中的充氣口在________時關(guān)閉，在________時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)________。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由_______產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時排出的是_____。

(5)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是____________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為________色。

Answer 1

【答案】 醋酸發(fā)酵 洗去浮塵 反復(fù)沖洗 果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空(氧)氣 酵母菌 二氧化碳(CO2 ) 剩余含氧量少的空氣及二氧化碳 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 灰綠

【解析】本題主要考察了果酒、果醋制作的基本過程和原理，同時還考察了兩種微生物的代謝過程，酵母菌是兼性厭氧微生物，可以通過有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，可以通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，醋酸菌是好養(yǎng)細菌，在氧氣和糖充足時，將糖分解成醋酸，在糖原不足時，將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酒精發(fā)酵是在缺氧環(huán)境下進行的，能夠抑制醋酸菌生長。在果酒制作過程中，排氣口排除的是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳。

（1）醋酸菌在氧氣充足糖原不足的情況下，能利用乙醇產(chǎn)生醋酸，圖1中補充的是醋酸發(fā)酵。

（2）在酒精發(fā)酵過程中對葡萄沖洗的目的是洗去浮沉，但是沖洗的次數(shù)不易過多，否則會使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期延長，酒精含量降低。

（3）裝置2是發(fā)酵裝置，充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，不斷的泵入空氣。

（4）在果酒生產(chǎn)過程中，酵母菌利用葡萄糖通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以排除的氣體是二氧化碳。果醋生產(chǎn)過程中，在不斷的泵入空氣的情況下，醋酸菌能夠產(chǎn)生果醋，所以在果醋生產(chǎn)過程中，排除的氣體是剩余的含氧量少的空氣及二氧化碳。

（5）葡萄酒是紅色的原因是，葡萄皮中的花青素溶解在發(fā)酵液中造成的，檢測酒精時用重鉻酸鉀，在酸性情況下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)產(chǎn)生灰綠色。