Question

【題目】香蕉在保鮮過程中，因淀粉酶活性升高導致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。為研究在不同處理時間條件下，0℃冷空氣對香蕉后熟的影響，研究者進行了相關(guān)實驗，其結(jié)果如圖所示：

請回答問題：

（1）淀粉酶的化學本質(zhì)是_________可用____________試劑對淀粉酶的化學本質(zhì)進行檢測。淀粉酶可催化淀粉水解生成_________________(填一種二糖）。

（2）實驗開始時選取的每組香蕉的品種、成熟度為實驗的無關(guān)變量，它們應(yīng)____________，在每個處理時間條件下應(yīng)有________組平行重復實驗，以保證實驗結(jié)果的準確性。

(3香蕉產(chǎn)生的_________(激素）能促進其成熟，導致香蕉的硬度下降。根據(jù)實驗結(jié)果，應(yīng)選取________的時間處理條件，對延緩香蕉后熟效果最理想，理由是__________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 雙縮脲 麥芽糖 相同且適宜 多（或3) 乙烯 2.5小時 該處理條件對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著

【解析】試題分析：據(jù)圖分析，實驗的自變量是0℃冷空氣處理時間，因變量是后熟軟化天數(shù)。實驗結(jié)果是0℃冷空氣處理時間在一定范圍內(nèi)越長，后熟軟化天數(shù)越長，之后處理時間進一步延長，后熟軟化天數(shù)則越短，圖中處理時間為2.5h, 后熟軟化天數(shù)最長。

（1）酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，但淀粉酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑進行檢測。淀粉酶可催化淀粉水解生成麥芽糖。

（2）實驗的無關(guān)變量應(yīng)相同和適宜，為保證實驗結(jié)果的準確性，在每個時間條件下應(yīng)取多組進行平行重復實驗，以避免實驗結(jié)果出現(xiàn)偶然性。

（3）乙烯能促進果實成熟；結(jié)合前面的分析可知，0℃冷空氣處理2.5小時時，對延緩香蕉后熟效果最理想。