Question

【題目】酵母菌是實際生產(chǎn)中的常用菌種，請回答下列問題：

（1）酵母菌在自然界中普遍存在，其異化作用類型為___________，其產(chǎn)生CO2的場所是___________。

（2）果酒制作過程中，需要酵母菌的參與。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，酒精發(fā)酵一般將溫度控制在___________傳統(tǒng)果酒發(fā)酵過程中，不需要刻意滅菌，原因為_____________________。

（3）現(xiàn)代工藝制作果酒時，為了滿足衛(wèi)生安全要求，需要進行嚴格的滅菌處理，而后加入酵母菌，某果酒制作企業(yè)供貨商為其提供了干酵母樣品，可通過___________法估測每克樣品中的菌株數(shù)，實驗過程如下：

分別取第3、4、5組試管的稀釋液0.2mL涂布于培養(yǎng)基上，每個稀釋倍數(shù)涂布三個平板，各平板的菌落數(shù)分別為（286、298、297），（35、33、31），（36、7、2），不適合用于計數(shù)的為_________倍數(shù)的稀釋液，用第3組稀釋倍數(shù)進行計數(shù)得到的結(jié)果小于第4組的原因可能是_____________。計算第4組得到每千克樣品中酵母菌數(shù)量大約為_____________。

Answer 1

【答案】 兼性厭氧 細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì) 18℃-25℃ 在缺氧酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生存，其它微生物無法生存 稀釋涂布平板法 106 第3組實驗中多個酵母菌連在一起最終形成單菌落，導致結(jié)果小于第4組 1.65×1010

【解析】試題本題考查果酒制作和微生物的分離與計數(shù)，考查對果酒制作原理、微生物分離、計數(shù)方法的理解。解答此題，可根據(jù)酵母菌代謝類型分析發(fā)酵過程中不需要刻意滅菌的原因，根據(jù)題圖判斷不同試管稀釋倍數(shù)，進而計算每千克樣品中酵母菌數(shù)量。

（1）酵母菌在有氧和無氧條件下均可以分解有機物，其異化作用類型為兼性厭氧型，無氧條件下在細胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生二氧化碳，有氧條件下在線粒體中產(chǎn)生二氧化碳。

（2）酒精發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃。傳統(tǒng)果酒發(fā)酵過程中，酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，此時缺氧和酸性的發(fā)酵液中其他微生物難以生存，而酵母菌可以存活，因此發(fā)酵過程中不需要刻意滅菌。

（3）干酵母樣品可通過稀釋涂布平板法法估測每克樣品中的菌株數(shù)。據(jù)圖可知，第3、4、5組試管的稀釋倍數(shù)分別為104、105、106，平板計數(shù)時，應選擇菌落數(shù)為30～300的平板進行計數(shù)。稀釋106倍的5號試管稀釋液涂布的平板菌落數(shù)不在此范圍內(nèi)，不符合計數(shù)要求。

由于第3組稀釋倍數(shù)較小，平板上連在一起的菌體會形成一個菌落，導致計數(shù)得到的結(jié)果小于第4組。第4組稀釋液涂布的平板上菌落平均數(shù)為（35+33+31）/3=33，則每千克樣品中酵母菌數(shù)量大約為33÷0.2ml×105×103=1.65×1010個。