【題目】腐乳易于消化、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風味獨特,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)流程如下:

1)腐乳生產(chǎn)過程中,毛霉生長階段溫度應控制在_________℃。從微生物培養(yǎng)的角度分析,豆腐可以為參與發(fā)酵的毛霉提供__________________、水和無機鹽。

2)腐乳生產(chǎn)過程中需要加鹽腌制,加鹽可以____,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。由_________配制而成的鹵湯關系到腐乳的色、香、味。為了制作出不同風味的腐乳,除了可以通過添加不同的輔料外,還可以通過控制_________來實現(xiàn)。

3)科研人員研究了腐乳生產(chǎn)過程中8%10%兩種鹽含量對腐乳中氨基酸態(tài)氮含量的影響,其中部分數(shù)據(jù)如圖。下圖中顯示,隨著時間的延長,腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量_____。通過比較數(shù)據(jù)可知,鹽含量為_______的腐乳在各階段的氨基酸態(tài)氮含量都較高。

【答案】1518 碳源 氮源 抑制微生物的生長 酒和多種香辛料 豆腐的含水量(或發(fā)酵條件) 增多(或上升) 8%

【解析】

1.傳統(tǒng)的腐乳制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子;而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
2.腐乳制作過程中,加鹽的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
3.鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量過高會延長腐乳成熟的時間,若酒的含量過低,則不能抑制雜菌污染。
4.裝瓶時,操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封,封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染。

1)毛霉適宜的生長溫度為1518℃,因此,豆腐長毛階段溫度應控制在1518℃。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),可以為參與發(fā)酵的毛霉提供碳源、氮源、水和無機鹽。
2)腐乳生產(chǎn)過程中需要加鹽,加鹽一方面可抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。另一方面還可調(diào)味,并且讓豆腐析出水分。由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯關系到腐乳的色、香、味。為了制作出不同風味的腐乳,除了可以通過添加不同的輔料外,還可以通過控制豆腐的含水量(或發(fā)酵條件)來實現(xiàn)。
3)科研人員研究了腐乳生產(chǎn)過程中8%10%兩種鹽含量對腐乳中氨基酸態(tài)氮含量的影響,根據(jù)實驗目的可知,實驗的自變量是鹽含量的變化,因變量是氨基酸態(tài)氮的含量,根據(jù)實驗結果可知,隨著時間的延長,腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量增多。通過比較數(shù)據(jù)可知,鹽含量為8%的腐乳在各階段的氨基酸態(tài)氮含量都較高。

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【題目】2020年初爆發(fā)的世界性肺炎疫情是一種新型冠狀病毒引起的烈性傳染病,冠狀病毒屬于單鏈RNA病毒,不具有逆轉(zhuǎn)錄酶,該新冠肺炎主要表現(xiàn)為發(fā)熱、乏力、干咳、腹瀉等癥狀;卮鹣铝袉栴}:

1)冠狀病毒必須寄生在人體活細胞內(nèi),冠狀病毒遺傳信息的傳遞規(guī)律為:(用帶箭頭的圖示作答):_______________________。

2)人感染該病毒后會出現(xiàn)發(fā)熱癥狀,原因之一是:病毒的刺激,引起下丘腦中__________中樞活動增強, 使有關腺體分泌的甲狀腺激素和___________(填1種激素名)增加,從而使產(chǎn)熱增加。

3)感染者機體會發(fā)生特異性免疫,其中細胞免疫中效應T細胞的作用是_________________________________。血漿療法是用康復病人的血液制備成血漿進行治療的方法,武漢在重癥患者治療中使用,有的效果還是比較好,根據(jù)你所學免疫知識,其原理是_______________________________。有的患者是因為抗體攻擊了肺部正常細胞,導致粘液過多堵塞氣道,呼吸困難,這屬于_____________病,醫(yī)生給他們進行調(diào)整和支持療法,效果較好。

4)若某人是新冠肺炎的“疑似病例”,該人應采取以下哪些做法?_______

a.做好隔離防護措施 b.和朋友一起參加體育鍛煉,增強免疫力

c.保持通風,勤洗手 d.及時去醫(yī)院檢查 e.定時服用抗生素

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【題目】下圖為某同學構建的細胞工程知識框架。以下相關說法正確的是(

A.圖中①指植物體細胞雜交

B.圖中②屬于分子水平上的生物工程技術

C.植物組織培養(yǎng)和動物細胞培養(yǎng)依據(jù)的原理都是細胞的全能性

D.動物細胞培養(yǎng)技術和動物細胞融合技術在單克隆抗體制備中都得到了應用

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【題目】研究小組在不同O2濃度條件下,對人體內(nèi)甲、乙兩種細胞的呼吸強度進行了測定,其中aO2濃度為0,且呼吸底物均為葡萄糖,結果如下圖。

下列敘述正確的是(

A.甲細胞可能為神經(jīng)細胞,乙細胞可能為骨骼肌細胞

B.氧濃度為a時,乙細胞釋放的能量大多以熱能形式散失

C.氧濃度為b時,乙細胞的線粒體基質(zhì)和細胞溶膠均能利用[H]

D.甲細胞的呼吸強度不隨O2濃度升高而增加的原因可能是呼吸酶數(shù)量有限

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【題目】如圖是從土壤中篩選分解尿素細菌的過程,請回答下列問題:

1)圖中選擇培養(yǎng)基應以_________為唯一氮源;鑒別培養(yǎng)基還需添加_________作指示劑,分解尿素細菌在該培養(yǎng)基上生長一段時間后,其菌落周圍的指示劑將變成_________色。土壤中的細菌將尿素分解為 _______之后,才能被植物利用,土壤中的細菌之所以能將尿素分解,是因為細菌能合成_______。

2)制備實驗所需的培養(yǎng)基時,在各成分都溶化后和分裝前,要進行的是_________和滅菌。

3)與血細胞計數(shù)板相比,此計數(shù)方法測得的細菌數(shù)目較__________(填“多”或“少”)。

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【題目】抗體存在于血清、淋巴、外分泌液中,其中分泌型抗體是一種重要的存在形式,例如腸道黏膜系統(tǒng)中的M細胞將病原體送人腸黏膜內(nèi)淋巴組織中,經(jīng)吞噬細胞處理后呈遞給T細胞、B細胞,漿細胞產(chǎn)生的抗體與分泌片(一種含糖的肽鏈)結合,從上皮細胞中運輸?shù)侥c道外側,最后分泌到黏液中形成分泌型抗體(如下圖所示)。分泌型抗體可以抵抗病原體的入侵,還具有很強的抗消化酶作用,發(fā)揮局部免疫的作用。下列敘述錯誤的是(

A.圖中的病原體呈遞給T細胞的過程體現(xiàn)了細胞膜具有一定的流動性

B.淋巴因子的刺激是B細胞分化成漿細胞的重要因素

C.腸道黏液中分泌型抗體對病原體的作用屬于第二道防線

D.新生兒從母乳中獲取的部分抗體也可能屬于分泌型抗體

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【題目】反義RNA是一種本身缺乏編碼能力,但能與特異靶RNA(主要是mRNA)互補的RNA分子,與靶mRNA的特定區(qū)域結合形成雙鏈復合物,從而阻斷蛋白質(zhì)合成過程。下列說法正確的是(

A.反義RNA與靶mRNA形成的雙鏈RNA中的堿基配對方式與翻譯過程相同

B.合成的反義基因只有整合到細胞的染色體上才能發(fā)揮作用

C.反義RNA導致靶基因不能正常表達是因為翻譯過程受阻

D.可以利用反義RNA技術抑制病毒在宿主細胞內(nèi)增殖

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【題目】如圖表示正常人體肝細胞與內(nèi)環(huán)境之間物質(zhì)交換的示意圖,其中①②③④表示人體不同部位的液體或結構。下列說法正確的是(

A.②中含有胰島素和血紅蛋白

B.紅細胞所攜帶的氧氣需要經(jīng)過3層生物膜才能被細胞①利用

C.②與③在成分上的主要區(qū)別是②中含有較多的蛋白質(zhì)

D.圖中B端②中CO2濃度低于A端②中CO2濃度

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【題目】某研究小組將含有不同濃度生長素的瓊脂塊置于去頂胚芽鞘切段的一側,一段時間后,測量胚芽鞘切段的彎曲程度(α角),據(jù)此回答問題。

1)生長素在胚芽鞘中只能由形態(tài)學上端運輸?shù)叫螒B(tài)學下端,而不能反過來運輸,稱為___________

2)上圖中α角形成的原因是瓊脂塊中的生長素進入胚芽鞘切段的左側,使胚芽鞘左側的生長素濃度_________(高于/低于/等于)右側,引起________________________,形成α角。

3)從圖二可知,在兩個不同濃度的生長素溶液中,胚芽鞘切段生長產(chǎn)生的彎曲角度可以相同,產(chǎn)生這種結果的原因是____________________________________________。

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