Question

【題目】柑橘果實色、香、味兼優(yōu)，既可鮮食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各種食品。柑橘類的果皮中富含柑橘精油，無色透明，具有誘人的橘香味，是天然香料精油中的一大類，在食品以及化妝品行業(yè)具有廣泛的應用價值。請回答下列相關問題。
（1）柑橘精油提取
① 為了避免原料發(fā)生焦糊、有效成分水解等問題，橘皮精油的提取一般采用法。
②提取橘皮精油首先要用浸泡原料，這是因為石灰水能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高。
③ 初步得到橘皮精油后，還要分別加入0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并調節(jié)pH至7～8 ，這樣處理的目的是。
（2）柑橘果酒和果醋制作

①發(fā)酵罐1和發(fā)酵罐2 中的微生物在結構上的主要區(qū)別是前者。
②發(fā)酵罐1 過程完成后，可以用檢測發(fā)酵產物中是否有酒精產生。若要進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用法。
③某同學嘗試用罐頭瓶制作果酒，在培養(yǎng)過程中，每隔12h 左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的

Answer 1

【答案】
（1）壓榨；出油率；使橘皮油易與水分離
（2）有核膜包圍的細胞核（有成形的細胞核）；酸性重鉻酸鉀；稀釋涂布平板法；“一是放掉發(fā)酵產生的CO2；二是避免氧氣進入或雜菌污染�！�
【解析】解：（1）①由于橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾過程中會發(fā)生部分水解，同時水中蒸餾會導致原料焦糊問題，因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。②提取橘皮精油時，為了提高出油率，首先將橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，石灰水的作用是：破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。③初步得到橘皮精油后，還要分別加入0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并調節(jié)pH至7～8，其主要目的是使橘皮油易與水分離。（2）①發(fā)酵罐1用于制作果酒，其發(fā)酵菌種為酵母菌，酵母菌為真核生物；發(fā)酵罐2用于制作果醋，其發(fā)酵菌種為醋酸菌，醋酸菌為原核生物�？梢�，發(fā)酵罐1和發(fā)酵罐2 中的微生物在結構上的主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細胞核（有成形的細胞核）。②酸性重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，據(jù)此可用酸性重鉻酸鉀檢測發(fā)酵罐1的發(fā)酵產物中是否有酒精產生。若要進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法。③制作果酒過程中，每隔12h 左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的有：一是放掉發(fā)酵產生的CO2；二是避免氧氣進入或雜菌污染。