Question

【題目】隨著人們生活水平的曰益提高，利用草莓釀制果酒，具有廣闊的市場(chǎng)前景。據(jù)圖回答問(wèn)題：

（1）根據(jù)果酒的生產(chǎn)工藝流程,草莓在壓榨前需要除去果柄，此操作是在沖洗之 進(jìn)行的。選用圖示的裝置制作果酒時(shí)，為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，充氣口應(yīng) ；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。

（2）評(píng)價(jià)草莓果灑制作是否成功，發(fā)酵后可用 溶液來(lái)鑒定。喝剩的草莓果酒開(kāi)蓋放置一段時(shí)間后會(huì)變酸，原因是 。

（3）從微生物培養(yǎng)的角度分析，草莓果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽 四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若是從混雜的微生物中分離釀制草莓果酒的菌種應(yīng)使用 培養(yǎng)基。對(duì)該菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)常采用的方法是 和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

Answer 1

【答案】

（1）后（1分） 先打開(kāi)后關(guān)閉（少答不給分） 可以防止污染

（2）（酸性）重鉻酸鉀 醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸

（3）碳源、氮源 選擇 稀釋涂布平板法

【解析】

試題分析：

（1）在制作草莓果酒的過(guò)程中，在壓榨前去果柄的操作應(yīng)在沖洗之后進(jìn)行，否則容易造成污染。選用圖示的裝置制作果酒時(shí)，為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，應(yīng)先通入空氣以利于酵母菌的大量繁殖，再密封讓酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以充氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（2）橙色的重鉻酸甲溶液在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色，據(jù)此評(píng)價(jià)草莓果灑制作是否成功，發(fā)酵后可用（酸性）重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定。喝剩的草莓果酒開(kāi)蓋放置一段時(shí)間后，因醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，即醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，導(dǎo)致果酒變酸。

（3）草莓果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源等必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從混雜的微生物中分離釀制草莓果酒的菌種應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基。對(duì)菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通常采用稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。