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【題目】下列有關家庭制作果醋、果酒、腐乳的說法中，正確的是（　　）

A.制作果醋時，必須始終在氧氣和糖源均充足的條件下才可以進行

B.家庭中使用密閉的玻璃器皿制作果酒時，因量少不需要定時排氣

C.選用市售豆腐來制作腐乳往往難以成功，可能是由于含水量過高

D.家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用，無任何安全隱患

【答案】C

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/span>

3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度。

A、根據以上分析可知，制作果醋時可以在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?/span>A錯誤；

B、家庭中使用密閉的玻璃器皿制作果酒時，由于果酒發(fā)酵過程中產生了二氧化碳，因此需要定時排氣，B錯誤；

C、制作腐乳主要利用毛霉發(fā)酵，需要一定的濕度，但是豆腐含水量過高時腐乳不易成型，C正確；

D、家庭自制的果醋、果酒、腐乳的過程中原料沒有經過嚴格的滅菌處理，而菌種來自自然界中，發(fā)酵過程中有雜菌存在，因此發(fā)酵產品可能存在安全隱患，D錯誤。

故選C。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為細胞中某一生理過程的示意圖，甲是乙的基本單位，丙、丁的基本組成單位相同。下列敘述正確的是（ ）

A.圖中所示生理過程發(fā)生時可能有T與A配對

B.圖中所示生理過程開始時，RNA聚合酶先與結構丁上的起始密碼結合

C.一分子丁或丙只有一個游離的磷酸基團

D.甲在乙上的排列順序是由丙上的堿基排列順序決定的

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】抗凝血酶Ⅲ蛋白是一種血漿糖蛋白，臨床上主要用于血液性疾病的治療。凝乳酶是奶酪生產中的關鍵性酶。下列是生產這兩種酶的相關思路，請回答下列問題：

（1）圖1為通過培育轉基因奶牛獲得抗凝血酶Ⅲ蛋白的流程。

①圖中過程a指的是利用___________法將抗凝血酶Ⅲ蛋白基因導入受精卵。受體細胞不選用體細胞的理由是______________________。

②b為早期胚胎培養(yǎng)和胚胎移植，在胚胎移植前，需進行___________，目的是確定要培育的個體能產牛奶。

③可采用抗原-抗體雜交法來鑒定轉基因牛奶中是否含有抗凝血酶Ⅲ蛋白。該方法需要使用抗凝血酶Ⅲ蛋白的單克隆抗體，請寫出制備該抗體的實驗思路___________。

（2）從牛胃液中分離得到的凝乳酶以其催化能力強而被廣泛應用，研究人員運用基因工程技術，將編碼該酶的基因轉移到了微生物細胞中。

①從牛胃細胞中提取mRNA，再通過___________形成cDNA。以此cDNA為模板通過PCR擴增目的基因，有肘需要在引物的5’端設計___________（填“限制酶”/“DNA連接酶”/“RNA聚合酶”）的識別序列，以便構建重組DNA分子。

②為提高重組DNA分子的比例，在構建重組DNA分子（如圖2所示）時最好選用___________作限制酶。

③經研究發(fā)現，如果將該凝乳酶的第20位和24位氨基酸變?yōu)榘腚装彼幔瑒t其催化能力將提高2倍�，F已知通過蛋白質工程可生產高效凝乳酶，應直接改造的是___________（凝乳酶蛋白/凝乳酶mRNA/凝乳酶基因）。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某興趣小組利用乳酸菌、白菜、鹽水和食醋等制作泡菜，每天定期檢測亞硝酸鹽含量，結果如下圖。

（1）乳酸菌細胞呼吸的場所是______________。

（2）比色法測定泡白菜中亞硝酸鹽含量的原理：將顯示出______________色的樣品與已知濃度的_____目測比較，以此估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）實驗目的探究______________對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響。

（4）實驗結論：

①____________________________；

②____________________________。

（5）亞硝酸鹽對人體有害是因為其在特定的條件下會部分轉變成致癌物質______________。

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【題目】如圖為人體的內環(huán)境組成示意圖，其中①～④表示相關液體。下列有關敘述正確的是（　�。�

A.食物過咸導致①增多，進而會引起血壓升高

B.長期營養(yǎng)不良導致③的滲透壓升高引起組織水腫

C.②③④構成人體所有細胞生活的具體內環(huán)境

D.人體在劇烈變化的外界環(huán)境中總能維持穩(wěn)態(tài)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科學家研究發(fā)現，細胞內脂肪的合成與有氧呼吸過程有關，機理如下圖l所示。

（1）據圖1可知，蛋白A位于________（細胞器）膜上，Ca2＋進入該細胞器腔內的方式是________。Ca2＋在線粒體基質中參與調控有氧呼吸的________階段反應，進而影響脂肪合成。

（2）脂肪在脂肪細胞中以大小不一的脂滴存在，據此推測包裹脂肪的脂滴膜最可能由________（填“單”或“雙”）層磷脂分子構成。

（3）棕色脂肪組織細胞內含有大量線粒體，其線粒體內膜含有UCP2蛋白，如上圖2所示。一般情況下，H＋通過F0F1ATP合成酶流至線粒體基質，驅動ADP形成ATP，當棕色脂肪細胞被激活時，H＋還可通過UCP2蛋白漏至線粒體基質，此時線粒體內膜上ATP的合成速率將________，有氧呼吸釋放的能量中________能所占比例明顯增大，利于御寒。

（4）蛋白S基因突變后，細胞中脂肪合成減少的原因可能是________________________。

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【題目】激動素是一種植物生產調節(jié)劑，干旱缺水環(huán)境下使用激動素可影響棉花產量。為探究干旱環(huán)境下不同濃度的激動素對棉花產量的影響，某研究小組在棉花生產早期進行了實驗，結果如圖。下列敘述正確的是

A. 激動素直接從植物產生部位運輸到作用部位

B. 該實驗存在兩組空白對照，不符合對照原則

C. 可進一步探究棉花生長不同時期激動素的作用效果

D. 缺水環(huán)境下，激動素的作用體現出了兩重性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某興趣小組設計實驗探究蛋白酶洗衣粉洗滌效果，實驗結果如下圖所示。相關敘述正確的是（ ）

A.本實驗的自變量只有溫度一個

B.可用毛衣上的油漬為實驗材料

C.蛋白酶洗衣粉的洗滌效果一定比普通洗衣粉好

D.本實驗的觀察指標可能是單位時間內污漬殘留量

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】斑蝥素具有良好的抗腫瘤活性。下列是斑蝥素的一種合成路線：

已知：ⅰ.其它條件不變，通常反應物濃度越大速率越快，多步反應時速率由最慢反應決定；

ⅱ.當用A1=B1和A2—B2分別表示分子中含有雙鍵的有機化合物和試劑時，可用下面的式子來表示加成反應的一般結果：

酮與HCN或NaCN加成歷程表述如下：

ⅲ.HCN為弱酸

（1）有機化合物A的分子式為______。

（2）A轉化為B時，路線Ⅰ和路線Ⅱ均在水溶液中進行。實驗發(fā)現：路線Ⅰ比路線Ⅱ所需時間短，試解釋原因______。

（3）寫出B→C的化學方程式______。

（4）D與乙二醇（HOCH2CH2OH）發(fā)生縮聚反應的化學方程式為______。

（5）①F的分子式為：C10H8O4S，則E→F的反應類型為______。

②下表研究了______對合成F的影響，合成F的較優(yōu)條件為______（填編號）。

編號

離子液體

反應溫度/℃

反應時間/h

E含量/%

F含量/%

1

[BPy] BF4

45

20

90

9

2

[HMIM]PF6

35

20

5

93

3

[BMIM]BF4

25

30

0

90

4

[HMIM]BF4

35

20

38

57

5

[BMIM]BF4

35

20

0

86

（6）請寫出以為原料制備的合成路線流程圖______（無機試劑任選，合成路線流程圖示見本題題干）。

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