Question

【題目】廣西盛產(chǎn)龍眼，龍眼不僅可以鮮食，還可以釀制龍眼酒，據(jù)《民間百病良方》記載龍眼酒養(yǎng)氣活血，寧心安神，有保護血管，防止血管硬化等功效�；卮鹣铝袉栴}：

(1)圖為龍眼酒釀制的兩套簡易裝置：如果用裝置甲來釀制龍眼酒，瓶中的液體往往不能超過瓶子容積的____________。在發(fā)酵過程中，需進行的操作是______________________。為避免上述操作可能造成的不利影響，可將甲裝置改造成乙裝置，則乙裝置試管中的液體的作用是____________________________。

(2)若要多次利用酵母菌進行發(fā)酵，可多采用__________固定酵母，與固定化酶相比，固定化細胞的優(yōu)點是___________、__________。而如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，則固定化細胞的應(yīng)用會因______________而受到限制。

Answer 1

【答案】2/3 每隔一段時間（12h左右）將瓶蓋擰松一次，放出CO2，然后再將瓶蓋擰緊 維持酒精發(fā)酵過程中發(fā)酵瓶的氣壓相對穩(wěn)定（吸收酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2） 包埋法 成本低 操作簡單（可以固定一系列的酶、對酶活性影響更小、更容易回收等） 大分子物質(zhì)難以自由通過細胞膜

【解析】

果酒制作利用的微生物是酵母菌，酵母菌為兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧的條件下可把果汁中的葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。固定化酶和固定化細胞技術(shù)包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法等。

(1)用裝置甲來釀制龍眼酒，瓶中的液體往往不能超過瓶子容積的2/3，前期可以為酵母菌有氧呼吸提供氧氣，使酵母菌快速繁殖，同時可以防止發(fā)酵瓶內(nèi)壓力增大導致爆裂。在發(fā)酵過程中，需要每隔一段時間（12h左右）將瓶蓋擰松一次，放出CO2，然后再將瓶蓋擰緊。將甲裝置改造成乙裝置，乙裝置試管中可注入氫氧化鈉，以吸收酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，維持酒精發(fā)酵過程中發(fā)酵瓶的氣壓相對穩(wěn)定。

(2)多次利用酵母菌進行發(fā)酵，由于酵母細胞較大，可采用包埋法固定酵母，與固定化酶相比，固定化細胞的優(yōu)點是成本低，操作簡單，可固定一系列的酶，對酶活性影響更小，更容易回收等。但固定后的細胞與反應(yīng)物不容易接近，如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，大分子物質(zhì)難以自由通過細胞膜，固定化細胞的應(yīng)用因此會受到限制。