Question

【題目】如圖是果酒果醋的制作流程，（如圖所示）。請(qǐng)據(jù)圖回答以下問(wèn)題：

（1）在葡萄酒制作過(guò)程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是___________，導(dǎo)致___________菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生醋酸。

（2）某同學(xué)嘗試用罐頭瓶制作果酒，在培養(yǎng)過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的是_________________________________。（答出兩點(diǎn)即可）

（3）在酸性條件下，可用______________________來(lái)檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功。若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用___________________法，但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低。

（4）在果酒制作中，加入的新鮮葡萄汁沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在_________關(guān)系；二是由于果酒中的__________不利于雜菌的生長(zhǎng)。

Answer 1

【答案】 發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán) 醋酸 放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2；避免氧氣進(jìn)入和雜菌污染 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板法 競(jìng)爭(zhēng) 酒精

【解析】試題分析：本題結(jié)合果酒和果醋制作流程圖，考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)，識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物，掌握相關(guān)技術(shù)的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。

（1）在葡萄酒制作過(guò)程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)，導(dǎo)致醋酸菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生醋酸．
（2）制作果酒的過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，二是避免氧氣進(jìn)入和雜菌污染．
（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功．若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法法，但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低．
（4）加入的新鮮葡萄汁沒(méi)有進(jìn)行過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)，從而淘汰掉雜菌．