火腿中加入亞硝酸鈉,可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色,其原因是( 。
分析:肉類長時(shí)間與空氣中的氧氣接觸,會(huì)被氧氣氧化為難看的暗棕色,加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應(yīng),從而使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色,也避免了肉類的變質(zhì).
解答:解:肉類長時(shí)間與空氣中的氧氣接觸,會(huì)被氧氣氧化為難看的暗棕色,加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應(yīng),從而使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色,也避免了肉類的變質(zhì),亞硝酸鈉分解產(chǎn)生的NO與肌紅蛋白結(jié)合成一種發(fā)紅的物質(zhì).
故選BC.
點(diǎn)評(píng):本題考查亞硝酸鈉在火腿中的作用,難度不大,注意知識(shí)的積累.
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相關(guān)習(xí)題

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

火腿中加入亞硝酸鈉,可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色,其原因是(    )

A.亞硝酸鈉是防腐劑,可抑制細(xì)菌的繁殖

B.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng),抑制了肉類的氧化

C.亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)

D.亞硝酸鈉本身為鮮紅色,覆蓋在肉類表面

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科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

火腿中加入亞硝酸鈉,可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色,其原因是(  )

A.亞硝酸鈉是防腐劑,可抑制細(xì)菌的繁殖

B.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng),抑制了肉類的氧化

C.亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)

D.亞硝酸鈉本身為鮮紅色,覆蓋在肉類表面

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科目:高中化學(xué) 來源:2012年蘇教版高中化學(xué)選修1 2.3優(yōu)化食品品質(zhì)的添加劑練習(xí)卷(解析版) 題型:選擇題

火腿中加入亞硝酸鈉,可使肉類長時(shí)間保持鮮紅色,其原因是(  )

A.亞硝酸鈉是防腐劑,可抑制細(xì)菌生長

B.亞硝酸鈉本身為鮮紅色,覆蓋在肉類表面

C.亞硝酸鈉跟肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)

D.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng),抑制了肉類的氧化

 

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科目:高中化學(xué) 來源:2013屆江蘇省高二上學(xué)期期中考試化學(xué)(必修)試卷 題型:選擇題

火腿中加入亞硝酸鈉,可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色,其原因是          (    )

A.亞硝酸鈉分解產(chǎn)生的NO與肌紅蛋白結(jié)合成一種發(fā)紅的物質(zhì)

B.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng),抵制了肉類的氧化

C.亞硝酸鈉本身為鮮紅色,覆蓋在肉類表面

D.亞硝酸鈉是防腐劑,可抑制細(xì)菌的繁殖

 

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