【題目】探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，得到如下實驗結(jié)果。據(jù)此分析不正確的是（ ）

A．實驗過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合

B．為了實驗結(jié)果的科學(xué)性，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同

C．應(yīng)在50～55℃之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度

D．該實驗結(jié)果表明高溫能使果膠酶失活，但高溫也可能促進果膠分解

【答案】C

【解析】實驗過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合，A正確；為了實驗結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同，B正確；實驗中的溫度梯度跨度較大，要想確定最適溫度，需要設(shè)置更細(xì)溫度梯度進行實驗，分析數(shù)據(jù)，應(yīng)該在45～55℃之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度，C錯誤；C、高溫可以使酶失活，由表格數(shù)據(jù)可以看出，高溫也可能促進果膠分解，D正確。

練習(xí)冊系列答案
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①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中A）。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中B）。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖中C）。

在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/℃

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實驗，請分析并回答下列問題：

（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進細(xì)胞壁中的 水解。

（2）實驗結(jié)果表明，在上述8組實驗中，當(dāng)溫度為 時果汁量最多，此時果膠酶的活性 。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明 。

（3）實驗步驟①的目的是 。

（4）實驗操作中，如果不經(jīng)過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？ ，請解釋原因： 。

（5）根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實驗結(jié)果回答下列問題：

①下列圖中能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是 。

②下列圖中能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是 。

③在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是 。

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