Question

【題目】小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中。為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是 ，它與細菌的細胞比，其結構的最主要區(qū)別是 。

（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是 。

（3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設 。

（4）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。內液體冒出的氣體是 。

（5）小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來 。

Answer 1

【答案】

（1）異養(yǎng)；有成形的細胞核。

（2）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活

（3）溫度會影響酵母菌的生活

（4）二氧化碳

（5）實驗過程中缺少對照組

【解析】

試題分析：

（1）、酵母菌細胞內無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機物，必需利用現(xiàn)成的有機物生活，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。它與細菌的細胞相比，其結構的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細胞核，細菌無真正的細胞核。

（2）、酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵。

（3）、在做出假設時，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗和知識，一般做出正面的假設，本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活。

（4）、她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出。

（5）小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組。不能通過對比得出科學的結論。

考點: 發(fā)酵技術在食品制作中的作用。