“豆腐乳”是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（  ）
A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種
A

試題分析：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其發(fā)酵過(guò)程需要適宜的溫度，溫度過(guò)高、過(guò)低都會(huì)抑制或殺死微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因此發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一，符合題意；
B、發(fā)酵過(guò)程中要盡量密封，防止雜菌的進(jìn)入，C、由A可知，發(fā)酵不一定都是由酵母菌完成的，D、蒸煮豆腐后，要先冷卻到適宜的溫度再接種，溫度過(guò)高會(huì)殺死接種上的微生物，故B、C、D都不符合題意；
故選A。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

可以用來(lái)發(fā)饅頭的菌種是
A．曲霉B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

長(zhǎng)期保存香菇的常用方法是：                              （    ）
A．煙熏法B．脫水法C．腌制法D．巴氏消毒法

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

日常生活中，人們一般利用什么方法保存新鮮水果和蔬菜（　�。�
A．風(fēng)干B．脫水C．冷藏D．真空包裝

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列食品在制作 過(guò)程中 沒(méi)有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
A．面包B．酸奶C．米酒D．豆?jié){

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：連線題

將下列產(chǎn)品與其在制作時(shí)所需的細(xì)菌或真菌用線段連接起來(lái)。
A．醋a.乳酸菌
B．面包、饅頭b.醋酸菌
C．酸奶、泡菜c.酵母菌
D．醬油d.霉菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

保存香菇通常鎖采用的方法是
A．脫水法B．腌制法C．巴斯德消毒法D．真空包裝法

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

飲用水是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，通常通過(guò)測(cè)定水中的細(xì)菌總數(shù)和（      ）菌群數(shù)來(lái)確定。
A．大腸桿菌B．酵母菌C．乳酸菌D．葡萄球菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是：(    )
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染
D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

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