下列食品中,不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是( )
A.果脯
B.臘肉
C.魚干
D.罐頭
【答案】分析:本題考查食品保鮮的原理和一般方法.
解答:解:因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質的原因,食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖.
  果脯是用大量的糖滲出水果中的水分,從而抑制微生物的生長和大量繁殖;臘肉、咸魚干都是用較多的鹽滲出食品內的水分,從而抑制微生物的生長和大量繁殖;罐頭食品所采取的主要保存方法是灌裝法,原理是密封前滅過菌,且密封嚴,細菌不能進入,空氣也不能進入,從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖.可見D符合題意.
故選:D
點評:熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法.并結合題意,靈活解答.
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A.果脯
B.臘肉
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