Question

媒體報(bào)道，美國(guó)的一名營(yíng)養(yǎng)師約安?布呂松把麥當(dāng)勞的兒童餐打開(kāi)放在家里的架子上，一年之后，從外形上看薯?xiàng)l和漢堡沒(méi)有明顯的變化，拍攝的照片顯示如下．

布呂松認(rèn)為，食品保存久了理應(yīng)逐漸腐爛并發(fā)出臭味，而這種快餐卻沒(méi)有變壞．薯?xiàng)l一年后還能保持黃色，是因?yàn)槠渲泻�有檸檬酸（防腐劑）和酸式焦磷酸鈉（保持色澤）． 這完全是食品里含有的防腐劑惹得禍．
這一年里她曾多次把窗戶打開(kāi)，但是蒼蠅和其它昆蟲(chóng)完全沒(méi)有被這些薯?xiàng)l和漢堡所吸引．布呂松承認(rèn)她的住所靠近落基山脈，當(dāng)?shù)貧夂蚴�分干燥，沒(méi)有多少能加快食品腐爛的濕氣，這可能會(huì)影響最后的試驗(yàn)結(jié)果．
（1）這個(gè)實(shí)驗(yàn)中放置了一年的食品沒(méi)有變質(zhì)腐爛，是由于這種食品有不利于______生長(zhǎng)繁殖的物質(zhì)，因而使食品沒(méi)有發(fā)生明顯的變化．
（2）布呂松認(rèn)為，薯?xiàng)l之所以一年后還能保持黃色，是因?yàn)槠渲泻�有檸檬酸（防腐劑）和酸式焦磷酸鈉（保持色澤）．那么檸檬酸有防腐作用嗎？請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，探究檸檬酸有無(wú)防腐作用．
實(shí)驗(yàn)器材：一塊剛出籠后即被用塑料袋封存的饅頭，兩個(gè)塑料袋，檸檬酸（液體）．
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：將實(shí)驗(yàn)用饅頭一分為二，即放入兩個(gè)塑料袋中，編號(hào)為A、B實(shí)驗(yàn)裝置．
A裝置內(nèi)的饅頭浸入______，B裝置內(nèi)的饅頭不作處理，A、B塑料袋都敞口，放在室內(nèi)同一個(gè)環(huán)境中．
觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在兩周內(nèi)定期觀察裝置中饅頭的品質(zhì)狀況．
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：若最終發(fā)現(xiàn)B裝置內(nèi)的饅頭長(zhǎng)出多種霉菌，而A裝置的饅頭沒(méi)有長(zhǎng)霉，則說(shuō)明檸檬酸有______作用．
（3）布呂松也認(rèn)為當(dāng)?shù)貧夂蚴�分干燥，沒(méi)有多少能加快食品腐爛的濕氣，這可能會(huì)影響最后的試驗(yàn)結(jié)果．這說(shuō)明引起食品腐爛的生物的生活需要一定的______．

Answer 1

解：（1）食品腐敗是由細(xì)菌和真菌引起的，它們分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致食品腐爛．防止腐敗的原理是將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖．
（2）提出問(wèn)題后，根據(jù)自己已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)問(wèn)題的答案作出假設(shè)：檸檬酸有防腐作用．實(shí)驗(yàn)的變量是檸檬酸，A裝置內(nèi)的饅頭浸入檸檬酸作為實(shí)驗(yàn)組，B裝置內(nèi)的饅頭不作處理作為對(duì)照組，說(shuō)明檸檬酸有防腐作用．
（3）細(xì)菌和真菌的生存需要一定的水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）、一定的生存空間等．因此，布呂松也認(rèn)為當(dāng)?shù)貧夂蚴�分干燥，沒(méi)有多少能加快食品腐爛的濕氣，這可能會(huì)影響最后的試驗(yàn)結(jié)果．這說(shuō)明引起食品腐爛的生物的生活需要一定的水分．
故答案為：（1）細(xì)菌和真菌；
（2）檸檬酸；防腐；
（3）水分．
分析：此題以探究“檸檬酸有防腐作用”這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，考查學(xué)生資料分析和科學(xué)探究的能力．解此題的關(guān)鍵是，結(jié)合題意確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
點(diǎn)評(píng)：科學(xué)探究考查學(xué)生提出問(wèn)題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論的能力，重點(diǎn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、變量的判斷．