Question

媒體報道，美國的一名營養(yǎng)師約安?布呂松把麥當勞的兒童餐打開放在家里的架子上，一年之后，從外形上看薯條和漢堡沒有明顯的變化，拍攝的照片顯示如下．

布呂松認為，食品保存久了理應(yīng)逐漸腐爛并發(fā)出臭味，而這種快餐卻沒有變壞．薯條一年后還能保持黃色，是因為其中含有檸檬酸（防腐劑）和酸式焦磷酸鈉（保持色澤）． 這完全是食品里含有的防腐劑惹得禍．
這一年里她曾多次把窗戶打開，但是蒼蠅和其它昆蟲完全沒有被這些薯條和漢堡所吸引．布呂松承認她的住所靠近落基山脈，當?shù)貧夂蚴�分干燥，沒有多少能加快食品腐爛的濕氣，這可能會影響最后的試驗結(jié)果．
（1）這個實驗中放置了一年的食品沒有變質(zhì)腐爛，是由于這種食品有不利于

 

生長繁殖的物質(zhì)，因而使食品沒有發(fā)生明顯的變化．
（2）布呂松認為，薯條之所以一年后還能保持黃色，是因為其中含有檸檬酸（防腐劑）和酸式焦磷酸鈉（保持色澤）．那么檸檬酸有防腐作用嗎？請你設(shè)計一個探究實驗，探究檸檬酸有無防腐作用．
實驗器材：一塊剛出籠后即被用塑料袋封存的饅頭，兩個塑料袋，檸檬酸（液體）．
設(shè)計實驗：將實驗用饅頭一分為二，即放入兩個塑料袋中，編號為A、B實驗裝置．
A裝置內(nèi)的饅頭浸入

 

，B裝置內(nèi)的饅頭不作處理，A、B塑料袋都敞口，放在室內(nèi)同一個環(huán)境中．
觀察實驗現(xiàn)象：在兩周內(nèi)定期觀察裝置中饅頭的品質(zhì)狀況．
實驗結(jié)論：若最終發(fā)現(xiàn)B裝置內(nèi)的饅頭長出多種霉菌，而A裝置的饅頭沒有長霉，則說明檸檬酸有

 

作用．
（3）布呂松也認為當?shù)貧夂蚴�分干燥，沒有多少能加快食品腐爛的濕氣，這可能會影響最后的試驗結(jié)果．這說明引起食品腐爛的生物的生活需要一定的

 

．

Answer 1

分析：此題以探究“檸檬酸有防腐作用”這一現(xiàn)實問題為出發(fā)點，考查學生資料分析和科學探究的能力．解此題的關(guān)鍵是，結(jié)合題意確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．

解答：解：（1）食品腐敗是由細菌和真菌引起的，它們分解食品中的有機物并在其中生長繁殖導致食品腐爛．防止腐敗的原理是將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖．
（2）提出問題后，根據(jù)自己已有的知識和生活經(jīng)驗對問題的答案作出假設(shè)：檸檬酸有防腐作用．實驗的變量是檸檬酸，A裝置內(nèi)的饅頭浸入檸檬酸作為實驗組，B裝置內(nèi)的饅頭不作處理作為對照組，說明檸檬酸有防腐作用．
（3）細菌和真菌的生存需要一定的水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質(zhì)）、一定的生存空間等．因此，布呂松也認為當?shù)貧夂蚴�分干燥，沒有多少能加快食品腐爛的濕氣，這可能會影響最后的試驗結(jié)果．這說明引起食品腐爛的生物的生活需要一定的水分．
故答案為：（1）細菌和真菌；
（2）檸檬酸；防腐；
（3）水分．

點評：科學探究考查學生提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計實驗、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論的能力，重點是對照實驗的設(shè)計、變量的判斷．