Question

（2010?宜春）某同學(xué)為探究食品保存方法，將煮沸冷卻后的鮮肉湯盛入玻璃杯中，用一個(gè)小盆倒扣上，再向大盆內(nèi)加入適量的清水，肉湯可保存2～3天．下列敘述不合理的是（　�。�

A．對(duì)鮮肉湯煮沸的目的是殺死其中的微生物

B．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入

C．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

D．肉湯腐敗變質(zhì)的原因是微生物的大量繁殖

Answer 1

分析：本題考查的是食品保鮮的方法，可以從食品腐敗的原因和防腐的原理方面來切入．

解答：解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．
A、由圖保存方法先對(duì)食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入來進(jìn)行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖的方法防腐．此說法正確．
B、由圖我們可以看出清水將B盆內(nèi)進(jìn)行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入，有利防腐．故不符合題意；
C、由圖保存方法先對(duì)食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入來進(jìn)行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖的方法防腐，兩者原理不同，因此此說法錯(cuò)誤，故該項(xiàng)符合題意；
D、我們知道由各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長(zhǎng)與大量繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．故不符合題意；
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．