制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．阻止外界細(xì)菌入壇，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
D．防止氣體對(duì)流，使醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸
C

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。
點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列微生物中，用來(lái)使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．根瘤菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

在制作面包或饅頭時(shí)，我們需要利用
A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．青霉

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作泡菜時(shí)通常用特殊的壇子，壇口必須加水，其目的是
A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的繁殖B．阻止塵埃
C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D．提供水分，利于乳酸菌發(fā)酵

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

面包師們把酵母放到生面團(tuán)中，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生了(    )，使面包松軟多孔。
A．酒精B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．二氧化碳

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

青霉素是著名的抗生素，發(fā)現(xiàn)它的科學(xué)家是
A．達(dá)爾文B．巴斯德C．孟德?tīng)?/td>D．弗萊明

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作饅頭面包時(shí)，常用的是（   ）
A．酵母菌B．霉菌C．醋酸菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作四川泡菜時(shí)，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B．制造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃，防止污染D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

木耳曬干后能保存較長(zhǎng)時(shí)間，這種防止食品腐敗的方法是
A．脫水法B．巴氏消毒法C．滲透保存法D．腌制法

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