Question

下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

1. A.
   發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
2. B.
   發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通
3. C.
   制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種
4. D.
   發(fā)酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

A
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答．
解答：A、發(fā)酵技術(shù)主要與細(xì)菌、真菌等微生物有關(guān)系，細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵都需要適宜的溫度，因此，發(fā)酵過(guò)程中要注意控制溫度．符合題意．
B、有的微生物是需氧的，有的是厭氧的，因此，發(fā)酵過(guò)程中不一定要保持空氣流通．不符合題意．
C、微生物的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵都需要適宜的溫度，制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)冷卻后在加入菌種，溫度過(guò)高會(huì)殺死、破壞菌種的活性．不符合題意．
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能進(jìn)行發(fā)酵．不符合題意．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：發(fā)酵的相關(guān)內(nèi)容是考試的重點(diǎn)，注意理解和掌握，結(jié)合題意靈活答題．