Question

（2010?韶關(guān)）下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一

B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通

C．制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種

D．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答．

解答：解：A、發(fā)酵技術(shù)主要與細(xì)菌、真菌等微生物有關(guān)系，細(xì)菌、真菌的生長、繁殖和發(fā)酵都需要適宜的溫度，因此，發(fā)酵過程中要注意控制溫度．符合題意．
B、有的微生物是需氧的，有的是厭氧的，因此，發(fā)酵過程中不一定要保持空氣流通．不符合題意．
C、微生物的生長、繁殖和發(fā)酵都需要適宜的溫度，制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)冷卻后在加入菌種，溫度過高會(huì)殺死、破壞菌種的活性．不符合題意．
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能進(jìn)行發(fā)酵．不符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：發(fā)酵的相關(guān)內(nèi)容是考試的重點(diǎn)，注意理解和掌握，結(jié)合題意靈活答題．