Question

（2012?樂山）我們平時吃的臘肉、咸魚、果脯能保存較長時間不變質(zhì)，是因為在制作上利用了除去下列哪一項來防止細菌和真菌生長這一原理？（　�。�

A．有機物

B．無機物

C．水分

D．空氣

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理．
故選：C

點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關(guān)鍵．