Question

22、制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

物理

變化，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作是

過(guò)濾

．
（2）除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含豐富的營(yíng)養(yǎng)素有

蛋白質(zhì)

，含人體所需的微量元素是

鐵

．
（3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富維生素的食物有

F

（填字母）．
A、白蘿卜；B、魚(yú)；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、蘋(píng)果．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)變化特點(diǎn)，區(qū)分變化；分析混合物組成特點(diǎn)，指出分離操作；
（2）閱讀數(shù)據(jù)表，找出豆腐中的營(yíng)養(yǎng)素；
（3）在所給物質(zhì)中找出富含維生素的食物．

解答：解：（1）磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒(méi)有新物質(zhì)產(chǎn)生，屬物理變化；
將塊狀豆腐與水分離采取了過(guò)濾的方法；
故答：物理，過(guò)濾；
（2）根據(jù)數(shù)據(jù)表，水的含量達(dá)89.3%，蛋白質(zhì)的含量達(dá)4.7%，大于其他幾種營(yíng)養(yǎng)素；
表中還出現(xiàn)人體所需要的微量元素鐵；
故答：蛋白質(zhì)，鐵；
（3）蔬菜、水果類食物富含維生素；
故答：F．

點(diǎn)評(píng)：微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等；目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種無(wú)機(jī)鹽，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg等．