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(11分)化學與健康——從化學的視角看食品添加劑
近年來,食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題,三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……據(jù)《人民日報》報道,目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑。那么,如何科學地看待食品添加劑?
我們知道,化學是認識物質、改造物質和應用物質的科學,從化學視角看食品添加劑,主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面。下表中給出了4種食品添加劑,試回答有關問題:
(1)請你在下表空白處填上物質的化學式。
物質組成與性能
被用于食品添加劑
物質名稱
物質組成
(填化學式)
主要化學性質
及在體內變化
類別或作用
法律規(guī)定
碳酸氫鈉
 
無毒、弱堿性、
易與胃酸反應
膨松劑
可用
硫酸銅
 
 
增色
國家嚴禁使用

(還原性鐵粉)
 
比較活潑的金屬,
能與胃酸反應
抗氧化劑
依據(jù)國家標準,可用
甲醛
CH2O
 
防腐
國家嚴禁使用
(2)從應用物質的角度,人們常常根據(jù)物質的性質對物質進行分類,其原因在于
                                            。從性質上看,國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑,是因為                                     。在研究或認識物質的性質時,又常常根據(jù)物質的組成和結構對物質進行分類,其原因在于                                          。
(3)還原性鐵粉用于食品添加劑,除能夠防止食品因氧化而變質外,還是一種營養(yǎng)強化劑,這是因為                                                          。
(4)碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑,如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉。即使少量碳酸氫鈉食入體內,也不會危害人體健康。請你從碳酸氫鈉的性質、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養(yǎng)元素三個方面,解釋為什么它不會對人體產生危害?
(5)從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面,食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質,但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎?現(xiàn)在有兩種觀點:A.可依法添加使用。B.應禁止使用,因為絕大多數(shù)食品添加劑都是化學合成物質,對人體有害、而且違法濫用現(xiàn)象嚴重,影響人體健康。 從化學的視角,你的觀點是(填“A”或“B”)               。
(共11分。第4小題3分,其余每空1分)
(1)NaHCO3    CuSO4     Fe
(2)物質的性質決定用途  
有毒,能使人體中蛋白質失去生理活性
物質的組成和結構決定物質的性質
(3)鐵是人體必需的營養(yǎng)元素(或:補鐵;或:鐵是血紅素的組成成分)
(4)碳酸氫鈉本身無毒;
在體內發(fā)生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒;
鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素。  (5)A
分析:(1)根據(jù)物質的名稱結合元素符號進行書寫化學式,
(2)根據(jù)物質的性質是某方面性質的應用進行分析,
根據(jù)甲醛和硫酸銅能破壞蛋白質結構的性質判斷,
(3)根據(jù)鐵元素在人體中所起的作用進行分析,
(4)根據(jù)碳酸氫鈉和鹽酸的反應原理和微量元素、常量元素的劃分進行分析,
(5)利用一分為二的觀點看待事物的利弊.
解:(1)根據(jù)化學式的讀法,結合元素符號、化合價進行書寫,故答案為:NaHCO3,CuSO4,F(xiàn)e,
(2)物質的用途是某種性質的具體體現(xiàn),故答案為:物質的性質決定用途,
甲醛和硫酸銅有毒,能破壞蛋白質的結構,不但對人體有害,而且降低了食品的質量,故答案為:有毒,能使人體中蛋白質失去生理活性,
根據(jù)物質的組成和性質對物質進行分類,故答案為:物質的組成和結構決定物質的性質,
(3)鐵能夠幫助氧氣的運輸,缺鐵會引起貧血,故答案為:鐵是人體必需的營養(yǎng)元素,
(4)碳酸氫鈉和鹽酸反應會生成氯化鈉、水和二氧化碳,結合化學式分析元素的組成,含量在0.01%以下的元素,稱為微量元素,含量超過0.01%的稱為常量元素,故答案為:碳酸氫鈉本身無毒;在體內發(fā)生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒.同時鈉元素等都屬于人體必需元素.
(5)食品添加劑雖然會量大了會對人體產生危害,但是少量時,可以改變食品的味道和顏色等,故選A.
點評:化學來源于生產生活,也必須服務于生產生活,所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一.
練習冊系列答案
相關習題

科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

(2011年四川樂山,11題)人體進食攝入的六大營養(yǎng)物質中,一些做為細胞再生的原料,一些為人體提供活動的能量,另一些則肩負調節(jié)新陳代謝、維持身體健康的重任。下列有關敘述中正確的是
A.油脂使人肥胖,進食時要避免攝入脂肪
B.維生素只存在于植物性食物,動物性食物不含維生素
C.人體必須鐵、鋅、碘、硒等多種微量元素,偏食、挑食不利于其適量攝入
D.蛋白質在人胃腸里轉化為氨基酸,又全部重新反應生成人體所需各種蛋白質

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

(2011年廣東肇慶,2題)下列說法正確的是
A.天燃氣是可再生的能源
B.吃海產品有利于碘的攝取
C.“白色污染”就是指白顏色的垃圾
D.攝入太多的脂肪會使人變胖,所以脂肪對人體有害

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

(2011年四川成都,2題) 蜂蜜總含糖量達65%-75%,還含有豐富的酶類,水溶性維生素及鈣、鐵、鋅等。則
A.蜂蜜的主要成分是糖類B.酶是機體吸入氧氣時的載體
C.人體需要大量的維生素D.鈣、鐵、鋅是人體必需的微量元素

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

化學與人體健康的關系十分密切。下列做法中不會危及人體健康的是
A.用甲醛浸泡海產品保鮮
B.用過量添加劑增白面粉
C.用小蘇打做糕點的疏松劑
D.用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

用所學化學知識分析下列做法,其中正確的是
A.食用霉變的大米
B.利用洗潔精的乳化作用清洗餐具上的油污
C.用水除去菜刀表面的鐵銹
D.生產飲料過程中添加“塑化劑”

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

下列說法中正確的是
A.只要是澄清、透明的液體就可直接飲用
B.日本大地震中的核泄漏事件,引起人類反思.要更安全可靠地利用核能
C.有人認為,為了食品安全,應禁止生產和使用任何包裝食品的塑料制品
D.有人認為,食品添加劑對人體都有害,所以要禁止生產和使用任何食品添加劑

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:填空題

(6分)生活中許多常用器具都是搪瓷器具。搪瓷是指在鋼鐵坯體表面涂上陶瓷,經高溫燒結而成,這不僅使器具美觀,且能對內部鋼鐵坯體起保護作用。
(1)搪瓷屬于             。
A.金屬材料B.無機金屬材料C.合成材料D.復合材料
(2)發(fā)生碰撞時,搪瓷器具表面的陶瓷易脫落,破損后露出的坯體易生銹,為延長破損搪瓷器具的使用壽命,可采用的一條補救措施是                                  
(3)酸菜魚(湯汁顯較強的酸性)是某地特色菜,出鍋時通常用搪瓷器具而不用不銹鋼盆具盛裝,主要原因是                                      。

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

生活中處處有化學。下列說法中不合理的是()
A.人們食用豆?jié){,因其含有重要的營養(yǎng)物質蛋白質
B.人胃酸過多可服用含Al(OH)3的藥品,因其可中和過多胃酸
C.用食醋除去暖水瓶中的薄層水垢
D.“地溝油”經加工處理后可作為食用油

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