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蛋白質(zhì)是一類復(fù)雜的含氮化合物,每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量[約在14%~18%(本題涉及的含量均為質(zhì)量分數(shù))],故食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法.其測定原理是:
Ⅰ.蛋白質(zhì)中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下,生成一種無機含氮化合物,反應(yīng)式為:
2(-NH2)+H2SO4+2H+________Ⅱ.該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用,通過蒸餾釋放出NH3,收集于H3BO3溶液中,生成(NH4)2B4O7.
Ⅲ.用已知濃度的鹽酸標準溶液滴定,根據(jù)鹽酸消耗的量計算出氮的含量,然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù),即得蛋白質(zhì)的含量.
(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學(xué)式為________.
(2)上述原理第Ⅱ步有關(guān)反應(yīng)的離子方程式(或化學(xué)方程式)為:________,________
(3)乳制品的換算系數(shù)為6.38,即若檢出氮的含量為1%,蛋白質(zhì)的含量則為6.38%.不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺來“提高”奶粉中蛋白質(zhì)含量,導(dǎo)致許多嬰幼兒腎結(jié)石.
已知三聚氰胺的分子式是C3H6N6,即含氮量為66.7%.假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格,不法分子在一罐總質(zhì)量為500 g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入________g的三聚氰胺就可使奶粉“達標”.
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