【題目】吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的（）

A.腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成B.細菌繁殖形成

C.人工加配料形成D.霉菌菌絲繁殖于表面而形成

【答案】D

【解析】

在腐乳的制作過程中，豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

腐乳外部有一層致密的“皮”是前期發(fā)酵時毛霉在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。

故選D。

練習冊系列答案
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C. 維持正常pH

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