【題目】泡菜和腐乳是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的食品，但是泡菜和腐乳中都含有一定量的亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0．3~0．5g時，會引起中毒；達(dá)到3g時，會導(dǎo)致死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg·kg-1。請根據(jù)所學(xué)回答下列有關(guān)泡菜和腐乳的問題：

（1）腐乳發(fā)酵過程中最主要的微生物是_________，該微生物可分泌_________（填酶的名稱），使腐乳變成風(fēng)味獨(dú)特的食品。

（2）制作泡菜所選用的菌種是_________，其代謝類型是_________。制作泡菜的原理：__________________。

（3）下圖是某生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。__________________________________

（4）日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長的剩菜或變質(zhì)的蔬菜，理由是__________________。

【答案】毛霉

蛋白酶和脂肪酶 乳酸菌 異養(yǎng)厭氧型 制作泡菜時，食鹽用量要適量，腌制時間不能過短 微生物大量繁殖會產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害健康

【解析】

1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗�；泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵；泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（1）腐乳發(fā)酵過程中最主要的微生物是毛霉，該微生物可分泌蛋白酶和脂肪酶水解豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)，使腐乳變成風(fēng)味獨(dú)特的食品。

（2）制作泡菜所選用的菌種是乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵是在密封環(huán)境中，利用現(xiàn)成的有機(jī)物，故其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型；制作泡菜的原理：。

（3）由題圖可知，食鹽用量過低，腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加；一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。故制作泡菜時，食鹽用量要適量，腌制時間不能過短。

（4）日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長的剩菜或變質(zhì)的蔬菜，因?yàn)槲⑸锎罅糠敝硶a(chǎn)生有害物質(zhì)，危害健康。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科學(xué)家雷（P．M．Ray）將燕麥胚芽鞘切段放入一定濃度生長素的溶液中，發(fā)現(xiàn)10～15min后切段開始迅速伸長，同時介質(zhì)的pH下降，細(xì)胞壁的可塑性增加。將切段放入含IAA的pH=4的緩沖溶液中，切段也表現(xiàn)出伸長（見表）；基于上述結(jié)果，雷于1970年提出了生長素作用機(jī)理的酸生長理論（見圖）

處理

①IAA

②IAA+pH=4的緩沖液

③IAA+pH=7的緩沖液

④IAA+pH=4的緩沖液

⑤pH=3.2～3.5的緩沖液

⑥pH=7的緩沖液

⑦pH=3.2～3.5的緩沖液

切段表現(xiàn)

伸長，介質(zhì)pH下降

伸長（轉(zhuǎn)入③）

伸長停止（轉(zhuǎn)入④）

重新伸長

伸長（轉(zhuǎn)入⑥）

伸長停止（轉(zhuǎn)入⑦）

重新伸長

（1）生長素能促進(jìn)細(xì)胞伸長，可以通過_________（橫切/縱切）胚芽鞘切斷制成臨時裝片，用_________觀察兩側(cè)細(xì)胞長度比較得出結(jié)論。

（2）若植物自身不能產(chǎn)生生長素，可以將植物加入到_________環(huán)境中，促進(jìn)細(xì)胞的伸長。

（3）IAA一方面被細(xì)胞膜上的受體識別后，刺激H+泵將H+排出細(xì)胞膜，從而使____________變得松散，不能阻止細(xì)胞__________，于是細(xì)胞伸長；另一方面IAA被細(xì)胞內(nèi)的受體識別后，刺激細(xì)胞核內(nèi)________________，從而合成細(xì)胞膜和細(xì)胞壁相關(guān)物質(zhì)，細(xì)胞繼續(xù)伸長。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】為探究玉米籽粒發(fā)芽過程中一些有機(jī)物含量的變化，研究小組利用下列供選材料用具進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。材料用具：玉米籽粒；斐林試劑，雙縮脲試劑，碘液，緩沖液，淀粉，淀粉酶等；研缽，水浴鍋，天平，試管，滴管，量筒，容量瓶，顯微鏡，玻片，酒精燈等。請回答下列問題：

（1）為了檢測玉米籽粒發(fā)芽過程中蛋白質(zhì)（肽類）含量變化，在不同發(fā)芽階段玉米提取液中，分別加入__________試劑，比較顏色變化。

（2）為了檢驗(yàn)玉米籽粒發(fā)芽過程中淀粉含量變化，將不同發(fā)芽階段的玉米籽�？v切，滴加碘液，進(jìn)行觀察。結(jié)果顯示，胚乳呈藍(lán)色塊狀，且隨著發(fā)芽時間的延長，藍(lán)色塊狀物變小。由此可得出的結(jié)論是_____________________

（3）為了驗(yàn)證上述藍(lán)色塊狀物變小是淀粉酶作用的結(jié)果，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在1～4號試管中分別加入相應(yīng)的提取液和溶液（如圖所示），40 ℃溫育30 min后，分別加入斐林試劑并60 ℃水浴加熱，觀察試管內(nèi)顏色變化。請繼續(xù)以下

①設(shè)置試管1作為對照，其主要目的是_______________________。

②試管2中應(yīng)加入的X是________________的提取液。

③預(yù)測試管3中的顏色變化是________________。若試管4未出現(xiàn)預(yù)期結(jié)果（其他試管中結(jié)果符合預(yù)期），則最可能的原因是_______________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科研人員分別使用不同濃度的IAA合成抑制劑處理豌豆莖切段得到莖的伸長量如下圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是

A. 未添加抑制劑前，莖切段中內(nèi)源IAA的濃度大于最適濃度

B. 20 mg。L-1的IAA合成抑制劑能直接促進(jìn)莖切段生長

C. 40 mg。L-1的lAA合成抑制劑對莖切段的伸長生長無明顯的作用

D. 160 mg。L-l的IAA合成抑制劑作用下，莖切段中IAA濃度低于最適濃度

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖表示生物圈中碳元素的循環(huán)過程，其中A、B、C表示生態(tài)系統(tǒng)的不同成分。下列有關(guān)敘述錯誤的是（ ）

A.A、B分別代表消費(fèi)者和生產(chǎn)者

B.疏松土壤可以加快⑤過程

C.③過程代表綠色植物的呼吸作用

D.⑥過程是溫室效應(yīng)的主要原因

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科研小組對山毛櫸（甲）和槭樹（乙）兩個種群的數(shù)量進(jìn)行了多年跟蹤調(diào)查，并研究其隨時間的變化趨勢，結(jié)果如圖所示（圖中 Nt表示第 t年的種群數(shù)量，Nt+l表示第 t+l 年的種群數(shù)量）。下列分析正確的是（ ）

A. 乙種群在t2時數(shù)量最少

B. 甲種群在 0～t3段的年齡結(jié)構(gòu)為增長型

C. 乙種群在0～t1段的種群數(shù)量呈“J”型增長

D. 甲種群在t3后數(shù)量相對穩(wěn)定可能是生存條件得到了改善

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】長春花所含有的長春堿對治療急性白血病具有很好的療效。為研究不同濃度的Ca2+對長春花愈傷組織生長和長春堿含量的影響，研究人員用含不同濃度Ca2+的固體培養(yǎng)基培養(yǎng)長春花愈傷組織，得到如圖所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

Ca2+對愈傷組織生長及長春堿含量的影響

回答問題：

（1）培養(yǎng)形成愈傷組織的組織塊要帶有形成層，原因是_________。組織塊形成愈傷組織的關(guān)鍵過程稱_________。

（2）固體培養(yǎng)基應(yīng)保持一定的滲透壓，其作用是_________。在培養(yǎng)過程中，要適時向瓶中通入無菌空氣，目的是_________（答2點(diǎn)）。

（3）據(jù)圖可知：Ca2+濃度的增加對_________有利，但卻不利于_________的積累；Ca2+濃度為__________時對提高長春堿的產(chǎn)量最有效。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖為從蛙后肢分離出坐骨神經(jīng)的示意圖，在電極a的左側(cè)給一適當(dāng)?shù)拇碳ぁＯ铝姓f法錯誤的是（ ）

A.電流計(jì)指針會發(fā)生兩次相反的偏轉(zhuǎn)

B.蛋白酶會影響受刺激后動作電位的產(chǎn)生

C.刺激產(chǎn)生的電信號在ab間的傳遞方向?yàn)?/span>a→b

D.興奮在神經(jīng)纖維的傳導(dǎo)方向與膜內(nèi)側(cè)電流方向相反

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某木本植物種子成熟后不能萌發(fā)，經(jīng)過適宜的預(yù)處理可以萌發(fā)。現(xiàn)用甲、乙、丙、丁四種預(yù)處理方法處 理種子，再將處理后的種子分成兩組：一組在溫度和水分等適宜的條件下進(jìn)行萌發(fā)實(shí)驗(yàn)并測定萌發(fā)率，結(jié)果見表；另一 組用于測定 A、B 兩種激素的含量，結(jié)果見圖。請回答：

預(yù)處理方法

室溫、保濕甲

4℃、保濕乙

4℃、水浸種丙

4℃、干燥丁

種子萌發(fā)實(shí)驗(yàn)條件

溫度和水分等適宜條件

種子萌發(fā)率(%)

0

100

98

0

（1） 由表可知，有利于該種子萌發(fā)的預(yù)處理?xiàng)l件是________和_______________

（2）由表和圖可知，兩種激素中抑制種子萌發(fā)的是____。

（3）已知激素 A 存在于上述木本植物種子的種皮中，為了驗(yàn)證激素 A 對種子萌發(fā)的作用，可用白菜種子為材料，以白菜種子發(fā)芽率為指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，請補(bǔ)充完成下列實(shí)驗(yàn)步驟，并預(yù)測結(jié)果、得出結(jié)論。

實(shí)驗(yàn)步驟：

①剝離該木本植物種子的種皮，提取激素 A，并制備成激素A 水溶液；

②分別用 ______________________ 和 _______________ 處理白菜種子，置于_______________ 下培養(yǎng)，其中 ___________________ 處理為對照；

③____。

預(yù)測結(jié)果：________。

得出結(jié)論：____。

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