Question

14．鑒定尿中是否有蛋白質(zhì)常用加熱法來檢驗．如圖為蛋白質(zhì)加熱過程中的變化，據(jù)此判斷下列有關敘述正確的是（　�。�

• A． 沸水浴加熱后，構成蛋白質(zhì)的肽鏈充分伸展并斷裂
• B． 變性后的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應
• C． 蛋白質(zhì)加熱過程中，氨基酸的排列順序會發(fā)生改變
• D． 蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發(fā)生改變

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：
（1）蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸．
（2）鹽析：鹽析為蛋白質(zhì)在水溶液中溶解度的降低，不影響活性．加水后還可以溶解．
（3）變性：蛋白質(zhì)的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程．
（4）顏色反應：遇濃硝酸有黃色反應．
（5）灼燒：蛋白質(zhì)說灼燒有燒焦羽毛的味道．
④鑒定的對象不一樣：斐林試劑鑒定的是還原糖，雙縮脲試劑鑒定的是蛋白質(zhì)．
⑤反應本質(zhì)及顏色反應不一樣．

解答 解：A、沸水浴加熱后，構成蛋白質(zhì)的肽鏈充分伸展，但沒有斷裂，A錯誤；
B、變性后的蛋白質(zhì)中肽鍵沒有斷裂，仍可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應，B正確；
C、蛋白質(zhì)加熱過程中，空間結構改變，但氨基酸的排列順序沒有發(fā)生改變，C錯誤；
D、結構決定功能，蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并發(fā)生了改變，D錯誤．
故選：B．

點評 本題的知識點是蛋白質(zhì)的形成過程，蛋白質(zhì)變性的原因，對于蛋白質(zhì)變性的原因的理解是解題的關鍵，本題重點考查學生運用蛋白質(zhì)知識解釋生活現(xiàn)象的能力．重點掌握蛋白質(zhì)變形的原因是蛋白質(zhì)的空間結構被破壞．