下列關(guān)于腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是(  )

A.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

B.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳

D.裝瓶時(shí),應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

 

【答案】

C

【解析】

試題分析:腐乳制作時(shí),鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量過(guò)低,不足以殺菌,若腐乳的含量過(guò)高,則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間,故A正確;腐乳制作時(shí),需要蛋白酶、脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì),所以該過(guò)程必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與,故B正確;制作腐乳時(shí),宜采用含水量為70%左右的豆腐,用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳,不易成形,故C錯(cuò)誤;裝瓶時(shí),應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰,以防止雜菌污染,故D正確。

考點(diǎn):本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)。

點(diǎn)評(píng):本題意在考查考生的識(shí)記能力,屬于容易題。

 

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下列關(guān)于腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是(  )

A.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
B.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳
D.裝瓶時(shí),應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

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下列關(guān)于腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是(   )

A.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
B.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳
D.裝瓶時(shí),應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

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科目:高中生物 來(lái)源:2014屆黑龍江省高二下學(xué)期期末考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是(   )

A.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

B.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳

D.裝瓶時(shí),應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

 

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科目:高中生物 來(lái)源:2013屆江蘇省高二下學(xué)期期中考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述錯(cuò)誤的是

A.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳

C.鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒,裝瓶時(shí)應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

 

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